1- Allumez le four à 180°(th6) .
2- Séparez les blancs des jaunes (
clarifier) dans deux saladiers.
3- Ajoutez les sucres aux jaunes puis blanchissez les au fouet, et
ajoutez la farine juste en la remuant.
4-
Montez les blancs, puis lorsqu'ils seront presque finis ajoutez les 20 gr de sucre glace et rendez les le plus fermes possible (
serrer) .
5- Ajoutez les blancs aux jaunes en soulevant et en mélangeant à la spatule le plus rapidement possible.
6- Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 à 3 cm de diamètre et étalez vos biscuits à la cuiller (e 8 à 10 cm de long) sur une plaque en téflon ou couverte de papier
cuisson. poudrez-les avec les 60 g de sucre glace.
7- Faites cuire 18 à 20 minutes sans ouvrir le four (si la
cuisson n'est pas uniforme, vous devez bien sur retourner la plaque à mi-
cuisson) .
Ces biscuits ont de nombreux avantages: ils se congèlent très bien et se conservent aussi sans problème pendant 2 à 3 semaines dans une boite hermétique fermée.
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