Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac pour 4 personnes
- 250 g de crème de marrons à la vanille
- 5 cl environ d'armagnac
- 100grs de chocolat noir + de 50%
- 100 g de crème liquide
- appareil à bombe
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau
- 4jaunes d'oeufs
- 30ccls de crème liquide
Progression
Versez dans une casserole, l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. quand le caramel devient légèrement blond, arrêtez la cuisson. et versez-le sur les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.
dans une terrine, travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . ajoutez ce mélange à l'appareil à bombe puis incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
versez cette préparation dans des moules individuels en téflon ou flexipan et mettez-les à glacer dans le congélaieur
faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la crème liquide et portez à ébullition.
mélangez et versez sur les gâteaux glacés. décorez avec des brisures de marrons glacés
ce dessert peut se préparer la veille.
dans une terrine, travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . ajoutez ce mélange à l'appareil à bombe puis incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
versez cette préparation dans des moules individuels en téflon ou flexipan et mettez-les à glacer dans le congélaieur
faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la crème liquide et portez à ébullition.
mélangez et versez sur les gâteaux glacés. décorez avec des brisures de marrons glacés
ce dessert peut se préparer la veille.
credits photo : marrons © FOOD-micro
Le complément du chef patrick
excellente recette d'hiver vous pouvez aussi les mouler dans de petites tasses surmontées d'1 marron confit et lorsque tout sera tres froid au dernier moment versez 1 cuiller a soupe BRULANTE de chocolat chaud dessus ce qui fera un contraste étonnant sous le palais meilleurs voeux Chef Patrick
Les derniers commentaires sur la recette Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac
amatchie (invité) 2012-05-05
S'IL VOUS PLAIT qu'est ce que l'appareil à bombe? Merci. Michelle
chef patrick 2010-02-05
BONJOUR Pourtant la recette de Fleur semble claire préparation de l'appareil a bombe jaune d'oeufs montés puis mélangés avec la crème de marrons+100grs de créme chantilly mis dans des verres au congélateur puis au moment de servir le chocolat chaud mélangé au 30cls de créme a mettre dessus pour le contraste chaud glacé bonne recette et a bientôt Chef Patrick
artisou 2010-02-05
je désire faire ce gateau aujourd'hui mais j'ai un gros problème, dans les ingrédients vous parler une fois de 100 gr de crème et une autre fois de 30, quelle quantité doit être ajouté au mélange de la bombe et quelle quantité est pour le chocolat, merci de me répondre d'urgence