Versez dans une casserole, l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. quand le caramel devient légèrement blond, arrêtez la
cuisson. et versez-le sur les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.
dans une terrine,
travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . ajoutez ce mélange à l'
appareil à bombe puis
incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
versez cette préparation dans des moules individuels en téflon ou flexipan et mettez-les à
glacer dans le congélaieur
faites fondre le chocolat au
bain-marie,
incorporez la crème liquide et portez à ébullition.
mélangez et versez sur les gâteaux glacés. décorez avec des brisures de marrons glacés
ce dessert peut se préparer la veille.
credits photo : marrons © FOOD-micro