Cuillères de foie gras au magret fumé
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé pour 6 personnes :
- 1 magret de canard fumé pré-tranché
- 100g de foie gras mi-cuit
- 3 cl de Porto
- 30 cl de crème fleurette
- Sel, poivre
- Aneth
Progression
1/Couper le foie gras en morceaux. Le mixer. Puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d'obtenir une purée fine.
2/Ajouter la moitié (15 cl) de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant (15 cl) de crème fleurette .Mélanger délicatement .Rectifier l'assaisonnement.
3/Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 mn au frigo.
4 / Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En .forme d'anneaux.
5/ Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
6/ Décorer avec de l'aneth.
Servir et déguster
Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence
2/Ajouter la moitié (15 cl) de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant (15 cl) de crème fleurette .Mélanger délicatement .Rectifier l'assaisonnement.
3/Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 mn au frigo.
4 / Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En .forme d'anneaux.
5/ Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
6/ Décorer avec de l'aneth.
Servir et déguster
Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence
credits photo : ©HENRIETTA-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Belle recette qui sera la bienvenue pour la période des fêtes. De plus des variantes sont possibles avec des lames de crustacés, de jambon de parme et même des copeaux de truffes.
Les derniers commentaires sur la recette Cuillères de foie gras au magret fumé
chef patrick 2014-11-02
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cuilleres-de-chantilly-de-foie-gras-et-de-magret-de-canard-fume-2259.htm Bonjour
Belle recette qui sera la bienvenue pour la période des fêtes.
De plus des variantes sont possibles avec des lames de crustacés,de parme et même des copeaux de truffes.