1 Couper le foie gras en morceaux et le mixer. Puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d'obtenir une purée fine.
2 Ajouter la moitié (15 cl) de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant (15 cl) de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.
3 Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 minutes au frigo.
4 Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine, placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre en forme d'anneaux.
5 Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
6 Décorer avec de l'aneth. Servir et déguster. Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence.
Belle recette qui sera la bienvenue pour la période des fêtes. De plus, des variantes sont possibles avec des lames de crustacés, de jambon de Parme et même des copeaux de truffes.
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