Mousse au chocolat et pépites

1) A l'aide d'un économe ou d'une mandoline (r'pe), mettez votre chocolat en copeaux dans un grand saladier et gardez les 6 plus beaux pour la décoration finale.
2) Mettez la crème à bouillir puis versez-la sur votre chocolat, lissez-le (moins le chocolat est remué et moins il est chaud meilleur il est) .
3) Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis les 3 jaunes d'oeuf et l'extrait de café.
montez les 3 blancs en neige et juste avant la fin, ajoutez le sucre avant de les serrer (fouetter plus fort) .
4) Incorporez 2 cuillers à soupe de blancs montés dans votre mélange en remuant bien au fouet, puis ajoutez le reste et mélangez à la spatule en bois en coupant (soulevant) .

Présentation de la mousse au chocolat: remplissez la moitié de chaque coupe ou verrine puis ajoutez en pluie les pépites de chocolat et à la poche complétez le remplissage de chaque coupe.
laissez reposer votre mousse au chocolat 12 h au réfrigérateur.
présentation sur une grande assiette longue: au milieu la mousse au chocolat, à droite 4 langues de chat entrecroisées et à gauche un petit verre de maury ou de vieux rivesaltes.

juste le bonheur...
dégusté lors du championnat du monde de dessert en provenance de Colombie (environnemental et équitable)
Le DARK TUMACO 65%
un top pour cette recette
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