Mousse au chocolat et pépites

1) A l'aide d'un économe ou d'une mandoline (r'pe), mettez votre chocolat en copeaux dans un grand saladier et gardez les 6 plus beaux pour la décoration finale.

2) Mettez la crème à bouillir puis versez-la sur votre chocolat, lissez-le (moins le chocolat est remué et moins il est chaud meilleur il est) .

3) Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis les 3 jaunes d'oeuf et l'extrait de café.

montez les 3 blancs en neige et juste avant la fin, ajoutez le sucre avant de les serrer (fouetter plus fort) .
4) Incorporez 2 cuillers à soupe de blancs montés dans votre mélange en remuant bien au fouet, puis ajoutez le reste et mélangez à la spatule en bois en coupant (soulevant) .

Présentation de la mousse au chocolat: remplissez la moitié de chaque coupe ou verrine puis ajoutez en pluie les pépites de chocolat et à la poche complétez le remplissage de chaque coupe.
laissez reposer votre mousse au chocolat 12 h au réfrigérateur.

Présentée sur une grande assiette creuse longue: au milieu la mousse au chocolat, à droite 4 langues de chat entrecroisées et à gauche un petit verre de maury ou de vieux rivesaltes.

juste le bonheur...