Mousse au chocolat et pépites
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0/5 (4 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Mousse au chocolat pour 6 coupes :
- 200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco
- 20 cl de crème liquide 30%
- 30 g de beurre de baratte
- 3 oeufs bios
- 80 g de sucre glace
- 1 cuiller à soupe d'extrait de café (trablit)
- 60 g de pépites de chocolat noir
Progression
1) A l'aide d'un économe ou d'une mandoline (r'pe), mettez votre chocolat en copeaux dans un grand saladier et gardez les 6 plus beaux pour la décoration finale.
2) Mettez la crème à bouillir puis versez-la sur votre chocolat, lissez-le (moins le chocolat est remué et moins il est chaud meilleur il est) .
3) Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis les 3 jaunes d'oeuf et l'extrait de café.
montez les 3 blancs en neige et juste avant la fin, ajoutez le sucre avant de les serrer (fouetter plus fort) .
4) Incorporez 2 cuillers à soupe de blancs montés dans votre mélange en remuant bien au fouet, puis ajoutez le reste et mélangez à la spatule en bois en coupant (soulevant) .
Présentation de la mousse au chocolat: remplissez la moitié de chaque coupe ou verrine puis ajoutez en pluie les pépites de chocolat et à la poche complétez le remplissage de chaque coupe.
laissez reposer votre mousse au chocolat 12 h au réfrigérateur.
Présentée sur une grande assiette creuse longue: au milieu la mousse au chocolat, à droite 4 langues de chat entrecroisées et à gauche un petit verre de maury ou de vieux rivesaltes.
juste le bonheur...
2) Mettez la crème à bouillir puis versez-la sur votre chocolat, lissez-le (moins le chocolat est remué et moins il est chaud meilleur il est) .
3) Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis les 3 jaunes d'oeuf et l'extrait de café.
montez les 3 blancs en neige et juste avant la fin, ajoutez le sucre avant de les serrer (fouetter plus fort) .
4) Incorporez 2 cuillers à soupe de blancs montés dans votre mélange en remuant bien au fouet, puis ajoutez le reste et mélangez à la spatule en bois en coupant (soulevant) .
Présentation de la mousse au chocolat: remplissez la moitié de chaque coupe ou verrine puis ajoutez en pluie les pépites de chocolat et à la poche complétez le remplissage de chaque coupe.
laissez reposer votre mousse au chocolat 12 h au réfrigérateur.
Présentée sur une grande assiette creuse longue: au milieu la mousse au chocolat, à droite 4 langues de chat entrecroisées et à gauche un petit verre de maury ou de vieux rivesaltes.
juste le bonheur...
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Mousse au chocolat et pépites :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Mousse au chocolat et pépites
ivan 2008-07-11
bonjour minie, regardez bien, au début de la liste des ingrédients nous avons indiqué pour 6 coupes.
minie 2008-07-11
c'est pour combien de peronnes???
ivan 2006-07-31
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-au-chocolat-et-pepites-72.htm
Excellente recette ! Etant un amateur inconditionel j'y ajouterais quelques rapures de peau d'orange et on touche la perfection ;)