Accord vin mets Origine : Alsace-Est
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Ananas caramélisé aux parfums créoles Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.
Crème...
Assiette gourmande la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...
Bananes flambées bananes flambées pour 6 personnes :
6 bananes
60 g de sucre brut
2 c.à.café de cannelle
3 c à soupe de jus de citron vert
50 g de beurre
1 dl ...
Biscuit de Homard Biscuit de homard pour 6 personnes :
1 homard bleu de préférence de 600g
400 g de filets de merlan sans arêtes
3 œufs entiers
3 dl de crème épais...
Blancs de poulet au café blancs de poulet au café pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier avec la peau
1 litre de fond de volaille préparé
300grs de cerfeuil tubéreu...
Brochettes d'huîtres et magret séché une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival.
Brochettes d'huîtres
pour 6 personnes :
48 fines de claires n° 3
48 t...
Cake à la Corse cake à la corse pour 6-8 personnes :
250 g beurre
250 g sucre semoule
4 oeufs
150 g farine de blé (type 55)
160 g farine de châtaigne
1 sachet d...
Cake au chocolat une recette de cake léger au chocolat a essayer « d'urgence ».
Cake au chocolat pour 6 personnes :
4 oeufs : 4 jaunes et 4 blancs
5 cl de lait
1...
Canard à l'orange Canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de Barbarie de 1,8 a 2 kg
1 cuiller a café d'huile de pépins de raisin
sel fin poivre du moulin
...
Cannellonis de poireaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Chapon laqué Chapon laqué pour 8 personnes :
1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé
400g d'abricots secs artisanaux
1 bouteille de muscat de rivesaltes
1 ...
Charlotte de Melon une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes :
500 g de pulpe de melon,
10 feuilles de gélatine (ou 20 g),
50 g de muscat,
250 g de meringue italie...
Chausson aux pommes Un peu d'histoire si vous le voulez bien
Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes?
Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de pes...
Clafoutis aux mirabelles Clafoutis aux mirabelles pour 6 personnes :
150g de farine
40cl de lait
180g sucre semoule
1 sachet levure chimique
6 oeufs,
5cl d'huile de tou...
Crème au caramel d'oranges Crème au caramel pour 8 personnes :
4 oeufs et 4 jaunes
1 litre de lait entier
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre
2 oranges non traitées(...
Crème au chocolat noir Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise
1 litre de lait entier
200 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 g...
Crème brûlée La véritable recette de la crème brulée contemporaine !
Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Crêpes surprise pour 40 crêpes au potiron environ.
appareil à crêpes :
250 g de farine
3 oeufs entiers battus en omelette
1/2 de litre de lait entier
60 g de ...
Criques au comté si vous cherchez un amuse-bouche simple et original, je vous propose cette recette régionale.
les criques au comté pour 6 à 8 personnes :
1kg de p...
Crumble au potiron et carotte Un crumble pour 6 personnes :
250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix)
250 g de carottes épluchées et coupées de même (...
Douillons de pommes à la picarde Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche
Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes :
6 pommes d...
Duo de filets mignons Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale s...
Endives au Roquefort et noix Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes :
100g de roquefort
80g de beurre
4 endives (chicons)de petites tailles
sel poivre
12...
Financier Pour une vingtaine de Financiers :
5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
250 g sucre glace
...
Flamiche de St Jacques Pour une belle flamiche* de 6 personnes :
400g de pâte brisée( pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pét...
Foie gras de canard un beau foie gras de canard cru français de belle origine d'environ 600g
pour 6 personnes:
12 cl de Pacherenc du Vic Bihl ou de sauternes ou un vin...
Foie gras poêlé Foies gras poêlées pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard de 90g environ
4 tranches de pain de mie épaisses
4 pommes « reine de rei...
Foie gras poêlé aux mirabelles Mi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine. Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mi...
Fondant au chocolat Pour 8 fondants au chocolat :
200 g de chocolat noir 60%
8 carrés du même chocolat
220 g de beurre
160 g de sucre semoule
120 g de farine
4 oeu...
Fondue campagne lotoise cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
Fourme d'Ambert aux truffes Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés :
1 fourme d'Ambert affinée
1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée
1 dl d'...
Gâteau au chocolat Pour un gâteau au chocolat :
chocolat couverture 70% - 300 gr
beurre 300 gr
oeufs 6
sucre cuiller a soupe
cacao van houten 1 cuiller dessert
es...
Gâteau au chocolat et noisettes Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Gâteau chocolat et café Gâteau chocolat et café pour 6 personnes:
100 g de sucre
100 g de chocolat noir (70°)
75 g d'amandes en poudre *
75 g de beurre
75 g de maïze...
Gâteau de crêpes à l'ananas Un dessert à découvrir.
Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes :
7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site s...
Gâteau noiraud au chocolat Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont
Gâteau noiraud au cho...
Goyère au Maroilles Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :
1 beau maroilles fermier
4 beaux oeufs entiers
1 dl de lait entier
15g de levure de boulanger
230 g de...
Homard à l'américaine Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
langue de veau à l'orange Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Lapereau au citron La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Marquise au chocolat une recette de notre menu spéciale fêtes.
Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Mini Tatin de Melon Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :
1 melon jaune
30 g de beurre
20 g de sucre
1 petite pinc...
Moelleux au chocolat Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
125g de farine
125g de beurre
250g de sucre
1 tablette de chocolat noir(soit environ 200g)
4 oeufs
...
Mousse au chocolat Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle.
...
Mousse au chocolat et pépites Mousse au chocolat pour 6 coupes :
200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco
20 cl de crème liquide 30%
30 g de beurre de baratte
3 o...
Mousse de foies de volailles Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Mousse du chat Recette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur.
Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personne...
Mousse passion chocolat Mousse passion chocolat ingredients pour 4 personnes :
100 g de chocolat noir à partir de 55% d
20cls de crème liquide
3 blancs d'oeufs
20 g ...
Noix de Saint-Jacques panées noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisett...
Noix de St Jacques rôties une recette de notre menu spéciale fêtes.
Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entr...
Pannequets soufflés à l'orange pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Pastizzu à la mode d'Oletta Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
Poulet au vin jaune et aux morilles Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes :
1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dan...
quiche au melon Quiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
Risotto au Roquefort dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à ...
Risotto d'autômne au poulet Risotto au poulet pour 4 personnes :
300 g riz arborio ou carnaroli
1 litre de bouillon de volaille
3 filets de poulet fermier coupés en lanières c...
Sabayon aux mûres sabayon aux mûres pour 6 assiettes :
500 g de mûres (ou autres fruits rouges, fraises, framboises, cassis)
5 jaunes d'oeuf
160 g de sucre semoule
...
Salade rattes et truffes fraîches Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
...
Sauce aux Morilles Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
10cl de porto,
75cl de fond de v...
Soufflé à la mangue soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
St Jacques et truffes Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes :
12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le ...
Tarte au chocolat et truffettes Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
Tarte aux mirabelles Tarte aux mirabelles pour 6 à 8 personnes :
1 pâte feuilletée
env. 600 g de mirabelles
3 à 4 c. à c. de farine
4 à 6 c. à c. de sucre semoule
en...
Tarte aux petits suisses poudrée au chocolat amer
Tarte aux petits suisses
pour 6 personnes :
1 fond de pâte brisée(au beurre fraîche ou surgelée)
8 petits suisses 40...
Tarte d'Artois à la rhubarbe Pour une belle tarte de 6 personnes :
350 g de bonne pâte brisée maison si possible
1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées
200 g de cassonade brun...
Tartelette Passion Chocolat tartelette passion chocolat :
la pâte :
420 grs de beurre
280 grs de sucre glace
3 oeufs
120 grs de poudre d'amandes
720 grs de farine
le ...
Tartelettes de foie gras et morilles Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie...
Tiramisu Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien.
Tiramisu pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
2...
Volaille de Licques Volaille pochée "a blanc" et Royale de poireaux
Recette du Nord-pas-de-calais(Hauts de France) et plus précisément de Licques qui pour les ...
