Vendanges tardives d'Alsace
Accord vin mets Origine : Alsace-Est
Les Vendanges tardives d'Alsace sont un événement annuel très attendu par les amateurs de vin. Cette récolte spéciale se déroule généralement en octobre, lorsque les raisins ont atteint un degré de maturité optimal. Les vignerons doivent être patients et attendre que les raisins soient parfaitement mûrs pour récolter les grappes. Les raisins sont ensuite vinifiés pour produire des vins doux et riches, très différents des vins blancs secs produits plus tôt dans la saison.
Les Vendanges tardives d'Alsace sont réputées pour leur qualité exceptionnelle, car les raisins ont eu plus de temps pour mûrir et se développer. Les vins produits sont souvent de couleur dorée, avec des arômes de fruits secs et de miel. Ils ont également une structure complexe et une longueur en bouche remarquable. Les vins rouges sont également produits, mais ils sont moins courants.
Les Vendanges tardives d'Alsace sont un moment de célébration pour les vignerons et les amateurs de vin. Les vignerons travaillent dur tout au long de l'année pour produire des vins de qualité, et les Vendanges tardives sont leur récompense. Les amateurs de vin peuvent déguster les vins produits lors de dégustations organisées par les vignerons, ou acheter des bouteilles pour les conserver dans leur cave.
Alors, que manger avec un Vendanges tardives d'Alsace ? Voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs. laissez notre chef étoilé vous guider dans les accords mets vin.
Vous êtes producteur de ce vin, vous pouvez facilement et gratuitement ajouter vos coordonnées ici et ainsi faire connaitre votre production à tous nos visiteurs.
Ananas caramélisé aux parfums créoles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille. Crème...
Assiette gourmande
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxla tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...
Bananes flambées
bananes flambées pour 6 personnes : 6 bananes 60 g de sucre brut 2 c.à.café de cannelle 3 c à soupe de jus de citron vert 50 g de beurre 1 dl ...
Biscuit de Homard
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxBiscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400 g de filets de merlan sans arêtes 3 œufs entiers 3 dl de crème épais...
Blancs de poulet au café
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxblancs de poulet au café pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier avec la peau 1 litre de fond de volaille préparé 300grs de cerfeuil tubéreu...
Brochettes d'huîtres et magret séché
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival. Brochettes d'huîtres pour 6 personnes : 48 fines de claires n° 3 48 t...
Cake à la Corse
cake à la corse pour 6-8 personnes : 250 g beurre 250 g sucre semoule 4 oeufs 150 g farine de blé (type 55) 160 g farine de châtaigne 1 sachet d...
Cake au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de cake léger au chocolat a essayer « d'urgence ». Cake au chocolat pour 6 personnes : 4 oeufs : 4 jaunes et 4 blancs 5 cl de lait 1...
Canard à l'orange
Canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de Barbarie de 1,8 a 2 kg 1 cuiller a café d'huile de pépins de raisin sel fin poivre du moulin ...
Cannellonis de poireaux
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes : 1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces) 8 coquilles st jacques 8 cannelloni...
Chapon laqué
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxChapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400g d'abricots secs artisanaux 1 bouteille de muscat de rivesaltes 1 ...
Charlotte de Melon
une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de pulpe de melon, 10 feuilles de gélatine (ou 20 g), 50 g de muscat, 250 g de meringue italie...
Chausson aux pommes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn peu d'histoire si vous le voulez bien Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes? Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de pes...
Clafoutis aux mirabelles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxClafoutis aux mirabelles pour 6 personnes : 150g de farine 40cl de lait 180g sucre semoule 1 sachet levure chimique 6 oeufs, 5cl d'huile de tou...
Crème au caramel d'oranges
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCrème au caramel pour 8 personnes : 4 oeufs et 4 jaunes 1 litre de lait entier 1 bâton de vanille 10 morceaux de sucre 2 oranges non traitées(...
Crème au chocolat noir
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCrème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise 1 litre de lait entier 200 g de sucre semoule 6 jaunes d'oeuf 80 g...
Crème brûlée
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa véritable recette de la crème brulée contemporaine ! Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Crêpes surprise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxpour 40 crêpes au potiron environ. appareil à crêpes : 250 g de farine 3 oeufs entiers battus en omelette 1/2 de litre de lait entier 60 g de ...
Criques au comté
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxsi vous cherchez un amuse-bouche simple et original, je vous propose cette recette régionale. les criques au comté pour 6 à 8 personnes : 1kg de p...
Crumble au potiron et carotte
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn crumble pour 6 personnes : 250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix) 250 g de carottes épluchées et coupées de même (...
Douillons de pommes à la picarde
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes : 6 pommes d...
Duo de filets mignons
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale s...
Endives au Roquefort et noix
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEndives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...
Escalopes de foie gras poêlées à la Normande
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Filets de soles en crème de Sauternes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxet étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 2...
Financier
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une vingtaine de Financiers : 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.) 250 g sucre glace ...
Flamiche de St Jacques
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une belle flamiche* de 6 personnes : 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pét...
Foie gras de canard
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLe foie gras de canard est un produit gastronomique très apprécié pour sa texture fondante et son goût riche en saveurs. Il est obtenu à partir de la ...
Foie gras poêlé
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxFoies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de rei...
Foie gras poêlé aux mirabelles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine. Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mi...
Fondant au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour 8 fondants au chocolat : 200 g de chocolat noir 60% 8 carrés du même chocolat 220 g de beurre 160 g de sucre semoule 120 g de farine 4 oeu...
Fondue campagne lotoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxcette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue ...
Fourme d'Ambert aux truffes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxFourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'...
Gâteau au chocolat
Pour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert es...
Gâteau au chocolat et noisettes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxGâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Gâteau chocolat et café
Gâteau chocolat et café pour 6 personnes: 100 g de sucre 100 g de chocolat noir (70°) 75 g d'amandes en poudre * 75 g de beurre 75 g de maïze...
Gâteau de crêpes à l'ananas
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn dessert à découvrir. Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes : 7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site s...
Gâteau noiraud au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au cho...
Goyère au Maroilles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxGoyère au maroilles pour 4 à 6 personnes : 1 beau maroilles fermier 4 beaux oeufs entiers 1 dl de lait entier 15g de levure de boulanger 230 g de...
Homard à l'américaine
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxHomard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez)) 15 cl d'huile...
huîtres chaudes et sabayon de Jurançon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxles huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes : 24 huîtres fines de claire n°3 10 cl de vin de jurançon 1 échalote ciselée poivre du...
langue de veau à l'orange
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLangue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Lapereau au citron
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Marquise au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Mini Tatin de Melon
Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes : 1 melon jaune 30 g de beurre 20 g de sucre 1 petite pinc...
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat pour 6 personnes : 125g de farine 125g de beurre 250g de sucre 1 tablette de chocolat noir(soit environ 200g) 4 oeufs ...
Mousse au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...
Mousse au chocolat et pépites
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMousse au chocolat pour 6 coupes : 200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco 20 cl de crème liquide 30% 30 g de beurre de baratte 3 o...
Mousse de foies de volailles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMerci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Mousse du chat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxRecette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur. Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personne...
Mousse passion chocolat
Mousse passion chocolat ingredients pour 4 personnes : 100 g de chocolat noir à partir de 55% d 20cls de crème liquide 3 blancs d'oeufs 20 g ...
Noix de Saint-Jacques panées
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes : 16 noix de saint-jacques 50 g de poudre d'amande 50 g de poudre de noisett...
Noix de St Jacques rôties
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spéciale fêtes. Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entr...
Pannequets soufflés à l'orange
pannequets soufflés à l'orange pour 4 : pour les pannequets: 4 crèpes de froment 3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés) 140 g sucre semoule ...
Pastizzu à la mode d'Oletta
Pastizzu pour 6 personnes : 1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier 15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
Poulet au vin jaune et aux morilles
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
quiche au melon
Quiche au melon pour 4 personnes : 1 beau melon 4 à 6 tr. jambon cru 3 oeufs 25 cl crème 1 rouleau pâte brisée...
Risotto au Roquefort
Le Risotto au Roquefort est un plat savoureux et original qui réunit les saveurs intenses du Roquefort et la texture crémeuse du riz. Pour préparer ce...
Risotto d'autômne au poulet
Risotto au poulet pour 4 personnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières c...
Sabayon aux mûres
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux sabayon aux mûres pour 6 assiettes : 500 g de mûres (ou autres fruits rouges, fraises, framboises, cassis) 5 jaunes d'oeuf 160 g de sucre semoule ...
Salade rattes et truffes fraîches
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSalade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...
Sauce aux Morilles
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...
Soufflé à la mangue
soufflé à la mangue pour 4 personnes : 50 cl lait 12 cl crème de riz 25 cl purée de mangue 4 oeufs 1 citron vert 2 cs sucre semoule 1 cs beurre...
St Jacques et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxL'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Tarte à l'Emmental abricot et fenouil
recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de far...
Tarte au chocolat et truffettes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une bonne tarte au chocolat : 100 gr de chocolat noir > 50% 100 gr de sucre semoule 100 gr de beurre 100 gr de farine 4 oeufs Pour les t...
Tarte aux mirabelles
Tarte aux mirabelles pour 6 à 8 personnes : 1 pâte feuilletée env. 600 g de mirabelles 3 à 4 c. à c. de farine 4 à 6 c. à c. de sucre semoule en...
Tarte aux petits suisses
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxpoudrée au chocolat amer Tarte aux petits suisses pour 6 personnes : 1 fond de pâte brisée(au beurre fraîche ou surgelée) 8 petits suisses 40...
Tarte d'Artois à la rhubarbe
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une belle tarte de 6 personnes : 350 g de bonne pâte brisée maison si possible 1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées 200 g de cassonade brun...
Tartelette Passion Chocolat
tartelette passion chocolat : la pâte : 420 grs de beurre 280 grs de sucre glace 3 oeufs 120 grs de poudre d'amandes 720 grs de farine le ...
Tartelettes de foie gras et morilles
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Terrine de foie gras d'oie
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTerrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie...
Tiramisu
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien. Tiramisu pour 6 personnes : 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 2...
