Fondue campagne lotoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.7/5 (11 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.Cuisson :
Total :
fondue campagne lotoise pour 4 à 6 personnes :
- 2 magrets de mulard bien dégraissés et coupés en gros carrés
- 1 beau foie gras frais de canard déveiné de sa plus grosse veine et coupé en gros carrés
- 1 bol de sauce au vin rouge (Cahors par exemple)*
- 1 bol de coulis de cèpes*
- 1 bol de beurre aillé et persillé fondu
- 1 litre d'huile de pépins de raisins
Progression
1) 1/4 d'heure avant de manger mettez vos cubes de foie gras au congélateur
2) Au centre de la table mettez a chauffer l'huile Dans votre appareil a fondue
3) Disposez autour quelques assiettes avec les dés de magret ?les carrés de foie gras encore durcis par le froid et les saucières de sauce
4) Le"jeu"après, vous l'avez déjà compris est de plonger les uns ou les autres dans l'huile bouillante et de les accommoder avec votre sauce favorite
Essayez ! vous vivrez alors un grand moment gastronomique si en plus vous trouvez un très bon Cahors ou un grand Madiran style château Montus vous arriverez à des sommets.
* pour les sauces vous devriez les trouver sur notre site mais vous pouvez bien sur en créer d'autres
2) Au centre de la table mettez a chauffer l'huile Dans votre appareil a fondue
3) Disposez autour quelques assiettes avec les dés de magret ?les carrés de foie gras encore durcis par le froid et les saucières de sauce
4) Le"jeu"après, vous l'avez déjà compris est de plonger les uns ou les autres dans l'huile bouillante et de les accommoder avec votre sauce favorite
Essayez ! vous vivrez alors un grand moment gastronomique si en plus vous trouvez un très bon Cahors ou un grand Madiran style château Montus vous arriverez à des sommets.
* pour les sauces vous devriez les trouver sur notre site mais vous pouvez bien sur en créer d'autres
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
Que boire avec un(e) Fondue campagne lotoise :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Fondue campagne lotoise
chef patrick 2014-03-20
Bonsoir Voilà ce que je vous conseille vous faites tout d'abord cette recette puis lorsque vous l'aurez dégustée gardez la sauce dans des bacs a glaçons direction le congélateur le jour de cette "fondue" faites alors chauffez vos "glaçons de vin de cahors" a bientôt et dites moi Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffade-de-boeuf-au-vin-de-cahors-62.htm
grisou31 2014-03-19
Chef Patrick,on voudrais se faire cette recette pour notre anniversaire de mariage (52 ans) mais on n'a pas reussi a trouver la composition de votre sauce au vin pour accompagner cette recette, merci de nous donner conseil cordialement grisou31
sagitaire 2012-11-10
Bonsoir Patrick, je vais t envoyer mes coordonner a ton e-mail adresse prive merci a bientot Amicalement Antoine