Belle limande sole campagne Provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
limande sole campagne Provençale pour 2 personnes :
- 1 belle limande sole de "petits bateaux" 450g environ habillée*
- 1petit poivron vert du jardin*
- 1 petit poivron jaune du jardin*
- 1 petit poivron vert du jardin*
- 1 petite courgette du jardin*
- tous taillés en brunoise(petits dés)
- quelques dés de piment
- 1 petite tomate émondée du jardin*
- quelques graines de soja ou févettes
- 1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et ciselée
- tiges d'oignons nouveaux
- quelques pétales d'ail noir (si vous trouvez)
- 1 trait de jus de citron vert
- huile d'olives
- beurre
- sel et poivre du moulin blanc.
- * ou de bons producteurs près de chez vous
![Belle limande sole campagne Provençale](https://www.aftouch-cuisine.com/images/recettes/Belle_limande_sole_campagne_Provencale.jpg)
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Progression
2) Pendant ce temps dans une grande poêle, versez dans de l'huile d'olives chauffée, tous vos légumes, sauf les févettes, salez poivrez (juste un peu) cuire 5 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez d'un couvercle.
3)Sortez votre plat du four puis ajoutez vos févettes et vos lamelles d'ail noir à votre garniture et versez le tout bouillant sur votre belle limande, versez alors un trait de citron et disposez quelques tiges d'oignons nouveaux.
*Habiller :
Ce terme regroupe pour un poisson les actions d'ébarber, d'écailler, de vider et de laver par exemple pour notre limande sole et les soles on les « habille » et on n'en retire que la peau noire.
Les derniers commentaires sur la recette Belle limande sole campagne Provençale
Joseph Landry (invité) 2016-05-22
Félicitations chef j'aime votre cuisine.
chef patrick 2015-05-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/belle-limande-sole-campagne-provencale-2361.htm bonjour
Moins chère que sa cousine la sole n'hésitez pas a préparer cette recette sentant bon les premières senteurs de l'été proche.