Filets de limande sole et girolles lotoises
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes :
- 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées en 8 filets
- 400g de petites girolles de pays le pied juste enlevé
- 80 g de beurre fin
- 1 gousse d"ail dégermé et haché avec un peu de persil simple
- 10 cl d'huile d'olives servant de marinade mélangée avec une gousse d'ail dégermée et hachée finement .
Progression
1) Dans une grande poêle versez un peu de votre huile acidulée et une belle noix de beurre.
2) Lorsque l'ensemble sera meunière posez vos filets côté peau puis salez et poivrez cuisson 3 minutes de chaque côté et réservez dans un petit plat.
3) Dans la même poêle faites sauter vos girolles 3 a 4 minutes avec votre persillade salez et poivrez.
4) Alors ajoutez vos filets de limande ajoutez le reste de votre huile d'olive et beurre et mettez un peu les girolles sur le dessus couvrez 2 minutes .
5) Alors dressez rapidement sur vos assiettes bien chaudes et ainsi prouvez a tous que souvent les grandes recettes sont issues de la simplicité seules comptent la qualité des denrées dont on se sert .
*Ainsi vous dégusterez un bon poisson non "sur pêché" en mode dite Durable.
2) Lorsque l'ensemble sera meunière posez vos filets côté peau puis salez et poivrez cuisson 3 minutes de chaque côté et réservez dans un petit plat.
3) Dans la même poêle faites sauter vos girolles 3 a 4 minutes avec votre persillade salez et poivrez.
4) Alors ajoutez vos filets de limande ajoutez le reste de votre huile d'olive et beurre et mettez un peu les girolles sur le dessus couvrez 2 minutes .
5) Alors dressez rapidement sur vos assiettes bien chaudes et ainsi prouvez a tous que souvent les grandes recettes sont issues de la simplicité seules comptent la qualité des denrées dont on se sert .
*Ainsi vous dégusterez un bon poisson non "sur pêché" en mode dite Durable.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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