Les filets de limande-sole

1 heure avant l'arrivée de vos invités:
1) Nettoyez bien les jeunes concombres, puis coupez en les 2 extrémités, puis ouvrez les en 2, retirez les pépins (s'il y en a) puis taillez les en minuscules carrés (brunoise) plongez-les à l'eau bouillante salée pour 20 secondes d'ébullition puis versez dans un passoire et faites couler de l'eau froide dessus puis débarrassez égouttés sur une assiette.

2) Sur votre planche avec un couteau plat, battez un peu vos filets de limande puis assaisonnez sel et poivre et passez les rapidement dans votre assiette de farine tapotez le surplus et réservez.

3) Dans poêle versez un peu d'huile d'olives et une grosse noix de beurre puis lorsque la couleur sera « meunière » posez vos filets de limande et faites les cuire sans trop de coloration 3 minutes de chaque côté puis retirez vous du feu et couvrez votre poêle.

4) Dans une autre poêle versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives avec votre gousse d'ail ouverte en 2 faites bien chauffer puis hors du feu ajoutez votre brunoise de concombre salez et poivrez faites juste un tour de poêle et gardez à couvert.

5) Voilà vos invités ont terminé l'entrée, allumez le feu sous les 2 poêles couvertes, faites chauffer 2 minutes versez un jus de citron sur le poisson retirez l'ail des dés de concombre et faites bouillir votre jus.

Dressage: Sur des assiettes chaudes dressez les filets de limande-sole intercalés avec votre brunoise de concombre et un trait de jus réduit.