Noix de Saint Jacques aux choux.
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Préparation :
Cuisson :
Total :
- pour cette recette j'utilise des choux de "repousse". ce sont des choux blancs de la grosseur d'une orange, dont les feuilles tendres, gouteuses et peu serrées repoussent sur la tige une fois le chou coupé. il n'y a que les agriculteurs bio pour se donner la peine de les récolter.Cuisson :
Total :
noix de saint jacques aux choux pour 4 personnes :
- - 16 noix de saint-jacques.
- - 6 choux blancs de "repousse".
- - 4 échalotes.
- - 1 c.à.soupe de fond de veau en poudre.
- - 20 cl de vin blanc sec.
- - 1 c.à.soupe d'huile d'olives.
- - 2 noix de beurre.
- - sel.
- - poivre du moulin.
Progression
- eplucher et ciseler les échalotes.
- faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les échalotes.
- ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- délayer le fond de veau dans 1/2 verre d'eau chaude, l'ajouter aux échalotes et laisser cuire 20mn environ à feu doux (la sauce doit prendre un aspect crémeux) . reserver au chaud.
- couper les choux en deux pour les débarrasser des parties dures et des feuilles abimées.
- les couper en lanières d'environ 1 cm de large, laver et essorer.
- les poêler 5/6 mn dans l'huile d'olive, laisser réduire, le choux doit rester croquant. saler, poivrer.
- cuire dans une poêle, avec le beurre, les noix de saint jacques.
- saler, poivrer.
- dresser sur une belle assiette, et à table.
- faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les échalotes.
- ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- délayer le fond de veau dans 1/2 verre d'eau chaude, l'ajouter aux échalotes et laisser cuire 20mn environ à feu doux (la sauce doit prendre un aspect crémeux) . reserver au chaud.
- couper les choux en deux pour les débarrasser des parties dures et des feuilles abimées.
- les couper en lanières d'environ 1 cm de large, laver et essorer.
- les poêler 5/6 mn dans l'huile d'olive, laisser réduire, le choux doit rester croquant. saler, poivrer.
- cuire dans une poêle, avec le beurre, les noix de saint jacques.
- saler, poivrer.
- dresser sur une belle assiette, et à table.
credits photo : ©Bidule-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Noix de Saint Jacques aux choux. :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
recette originale quoique difficile a effectuer car les choux blancs de repousse sont rares peut-être un peu doucereuse non!!! a essayer
Les derniers commentaires sur la recette Noix de Saint Jacques aux choux.
Dubarry 2008-11-18
Au sujet des repousses de chou (vert), leur récolte est courante en Gascogne (ce sont les "brouttes") et on les consomme par exemple cuites à l'eau ou à la vapeur, bien essorées et servies encore tièdes en salade bien assaisonnées : celà consitute une saine et légère entrée avant (ou sortie après) un bon confit d'oie ou de canard aux pommes à la sarladaise (avec quelques cêpes sautés, ça ne peux pas faire de mal !...)
Chef Patrick 2008-11-17
j'ai un peu réfléchi
pourquoi un jour n'essayez vous pas de faire une sauce au poivre pour accompagner le côté sucré des coquilles et le goût un peu doucereux des choux
chef Patrick
Bidule 2008-11-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-saint-jacques-aux-choux.-801.htm Chef Patrick a raison, j'ai cherché, sans trouver, à donner plus d'"énergie" aux choux sans pour celà masquer le gout des noix de St. Jacques.Cette recette est donc à compléter.