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Noix de Saint-Jacques panées

  St Jacques   3 Commentaires  
Noix de Saint-Jacques panées
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Préparation :
Cuisson :
Total :

noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :

  1. 16 noix de saint-jacques
  2. 50 g de poudre d'amande
  3. 50 g de poudre de noisette
  4. 2 cuillers à soupe d'huile d'olives
  5. sel, poivre
  6. 80 g de beurre 1/2sel
  7. sauce:
  8. 50 g de beurre 1/2 sel
  9. jus d'1/2 citron jaune
  10. 1 cuiller à soupe d'amandes effilées torréfiées
  11. 1 cuiller à soupe de noisettes concassées et torréfiées
  12. poivre du moulin

Progression

1- Badigeonnez les noix de saint-jacques d'huile d'olive, salez et poivrez.
2- Roulez les noix de saint-jacques dans le mélange de poudre d'amande et noisette
3- Poêlez les noix de saint-jacques avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olives et le beurre, 30 secondes de chaque côté.
4- Réservez au chaud.
5- Faire fondre le beurre pour la sauce et ajoutez le reste des ingrédients (attention ceci doit être un beurre fondu et non un beurre roux) .
6- servez ce beurre a part et chacun en mettra quelques gouttes sur les noix de saint-jacques

c'est délicieux et trés fin, un régal.
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Noix de Saint-Jacques panées :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 
Pacherenc du Vic Bilh sec
   
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse
   
Criots Bâtard Montrachet
   
Château Grillet
   
Condrieu
   
Bonnezeaux
   
Quarts de Chaume
   
Vouvray
   
Vendanges tardives d'Alsace
 
Asfaux Le complément du chef patrick

Une belle recette simple pour rappel la pêche des coquilles St Jacques s'arrête le 15 mai pour reprendre vers le 15 octobre.

voir aussi :
gâteaux salés st jacques

Les derniers commentaires sur la recette Noix de Saint-Jacques panées

auteur
Répondre
chef patrick  2010-12-13

réponse a jifa42
Personnellement je servirais ce mets en plat avec a part de petites pommes grenailles rôties a l'huile d'olives avec une petit pique enfoncée dans chacune pour tester le goût avec un morceau de St Jacques
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre
jlfa42  2010-12-13

Bonjour,
Cette recette me paraît fort sympathique. Est-ce que je la sers seule en entrée ou accompagnée ? Merci de votre réponse

Répondre
LAPALUD  2009-10-20

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-saint-jacques-panees-652.htm c'est pas un peu "gras" la sauce pur beurre....on peu pas faire autre chose?


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