Accord vin mets Origine : Vallée du Rhône
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Biscuit de homard pour 6 personnes :
1 homard bleu de préférence de 600g
400 g de filets de merlan sans arêtes
3 œufs entiers
3 dl de crème épais...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes :
1 homard vivant de 500g (Breton si possible)
(garniture du court bouillon classique caro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes.
Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes :
60g de caviar d'Aquitaine
20cl d'eau de ...
une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes :
500 g de pulpe de melon,
10 feuilles de gélatine (ou 20 g),
50 g de muscat,
250 g de meringue italie...
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette de
Côtes de veau a la normande
que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème au caramel pour 8 personnes :
4 œufs et 4 jaunes
1 litre de lait entier
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre
2 oranges non traitées (...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crumble pour 6 personnes :
250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix)
250 g de carottes épluchées et coupées de même (nou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une 6 petites flamiches individuelles :
400g de pâte brisée (pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques (ou 30...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année mais que bien sur vous pourrez confectionner toute l'année
Le petit flan de queues d'écreviss...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les gourmands du monde peuvent remercier Michel Bras et son chef pâtissier pour avoir créé après maintes expériences et essais ce fondant au ch...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
Gâteaux 7 Commentaires
Pour un gâteau au chocolat :
chocolat couverture 70% - 300 gr
beurre 300 gr
oeufs 6
sucre cuiller a soupe
cacao van houten 1 cuiller dessert
es...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont
Gâteau noiraud au cho...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spéciale fêtes.
fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 21 Commentaires
Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes :
1 rôti de porc désossé fumé de 1,2kg environ
4 pommes clochardes ou reinettes
40g de beu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 8 Commentaires
Mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes :
24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau (sous la mère si vous trouvez) de 80g
1/4 l...
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisett...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les endives en « cuites et crues »
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes :
12 belles noix de st jacques coraillées des côtes ...
Voici un plat que vous pourrez préparer une journée avant le jour J : La Parmentière de St jacques chapelure fine a la provençale.
Parmentière de S...
Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
poulet au côtes-du-jura pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier,
- 20 cl de côtes du jura
- 20 cl de crème épaisse
- 20 gr de cèpes séchés
- b...
Poulet 103 Commentaires
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui.
rouget barbet au foie gras pour 4 personnes :
- 4 bea...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
...
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 g de morilles fraîches (ou 80 g de sèches trempées dans du lait ),
10 cl de bon porto blanc,
75 cl ...
St jacques au Meursault pour 2 gourmands :
10 coquilles st jacques entières non décortiquées
2 échalotes grises
5 gros champignons de paris fermés
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention, n'utilisez pas du foie gras de canard, cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'o...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
