Quarts de Chaume
Accord vin mets Origine : Val de Loire
Le Quarts de Chaume est un vin blanc sec produit dans la région de Loire-Atlantique, en France. Il est produit à partir de cépages chenin blanc, un cépage qui prospère dans les sols calcaires et granitiques de la région. Le vin est produit dans le petit village de Chaume, d'où il tire son nom, et est considéré comme l'un des meilleurs vins blancs secs de la région.
Le Quarts de Chaume est un vin de caractère, avec des arômes de fruits blancs, de miel et de fleurs. Il a une belle acidité qui lui donne une grande fraîcheur en bouche, et une belle longueur en fin de bouche. Le vin est élevé sur lies pendant une période de temps variable, selon les années et les cuvées, ce qui lui donne une belle complexité aromatique.
Le Quarts de Chaume est un vin très apprécié des amateurs de vins blancs secs, et il est souvent comparé aux grands vins blancs de la région de Loire, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé. Il est également considéré comme l'un des meilleurs vins blancs secs de France, et il est souvent utilisé pour accompagner des plats de poisson et de fruits de mer.
Le Quarts de Chaume est un vin très limité en production, car seulement 25 hectares de vignes sont utilisés pour sa production. Les vignerons de la région sont très sélectifs dans le choix des raisins pour produire ce vin, et seulement les meilleures cuvées sont mises en bouteille. Cela en fait un vin très rare et recherché par les amateurs de vins de qualité.
Alors, que manger avec un Quarts de Chaume ? Voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs. laissez notre chef étoilé vous guider dans les accords mets vin.
Vous êtes producteur de ce vin, vous pouvez facilement et gratuitement ajouter vos coordonnées ici et ainsi faire connaitre votre production à tous nos visiteurs.
Assiette gourmande
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxla tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...
Biscuit de Homard
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxBiscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400 g de filets de merlan sans arêtes 3 œufs entiers 3 dl de crème épais...
Brochettes d'huîtres et magret séché
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival. Brochettes d'huîtres pour 6 personnes : 48 fines de claires n° 3 48 t...
Cake à la Corse
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxcake à la corse pour 6-8 personnes : 250 g beurre 250 g sucre semoule 4 oeufs 150 g farine de blé (type 55) 160 g farine de châtaigne 1 sachet d...
Cake du mercredi
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxcake du mercredi pour 6/8 personnes : ingrédients : 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre 4 oeufs entier + 3 jaunes 240 g de farine 1/2 sachet ...
Cake marbré au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCake marbré au chocolat pour 6 personnes : 4 oeufs 150gr de sucre semoule 150gr de beurre mou (pommade) 150gr de chocolat noir 60% 230gr de fari...
Canelés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxpour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza ...
Cannelloni de Homard et petits Paris
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes : 1 homard vivant de 500g (Breton si possible) (garniture du court bouillon classique caro...
Canons de Lapereau
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCanons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond d...
Chapon laqué
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxChapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400g d'abricots secs artisanaux 1 bouteille de muscat de rivesaltes 1 ...
Charlotte au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes : 200 g de chocolat noir (+de 50%) 4 jaunes d'oeufs 2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCoquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc s...
Côte de veau au Roquefort
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCôte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...
Côtes de porc
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada. Côtes de porc des Nonettes pour...
Côtes de veau
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
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Crumble au potiron et carotte
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
huîtres chaudes et sabayon de Jurançon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxles huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes : 24 huîtres fines de claire n°3 10 cl de vin de jurançon 1 échalote ciselée poivre du...
langue de veau à l'orange
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxpour 4 personnes : 600g de Gras double artisanal précuit 2échalotes émincées thym citron 2 feuilles de laurier 200g de carottes oranges des miel...
Macarons
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'aman...
Madeleine
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 gros oeufs entiers fermiers 250 g farine type 55 tamisée 200 g sucre semoule ou 120g de Fru...
Marquise au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxvoici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la m...
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Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...
Mousse passion chocolat
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Noix de Saint-Jacques panées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxnoix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes : 16 noix de saint-jacques 50 g de poudre d'amande 50 g de poudre de noisett...
Pannequets soufflés à l'orange
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxpannequets soufflés à l'orange pour 4 : pour les pannequets: 4 crèpes de froment 3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés) 140 g sucre semoule ...
Pastilla
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxcette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût...
Poulet au curry
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPoulet au curry pour 4 personnes : 1 oignon émincé 450 g de blanc de poulet coupé en gros dés 40 cl de lait de coco 1/2 cuillère à café de curry ...
Poulet au vin jaune et aux morilles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLe poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
Quenelles de brochet
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quiche au melon
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Rouget barbet au foie gras
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxj'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 bea...
Sauce aux Morilles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...
Soufflé à la mangue
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxsoufflé à la mangue pour 4 personnes : 50 cl lait 12 cl crème de riz 25 cl purée de mangue 4 oeufs 1 citron vert 2 cs sucre semoule 1 cs beurre...
St Jacques et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxL'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Tarte au chocolat et truffettes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une bonne tarte au chocolat : 100 gr de chocolat noir > 50% 100 gr de sucre semoule 100 gr de beurre 100 gr de farine 4 oeufs Pour les t...
Tarte d'Artois à la rhubarbe
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une belle tarte de 6 personnes : 350 g de bonne pâte brisée maison si possible 1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées 200 g de cassonade brun...
Tartelette Passion Chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxtartelette passion chocolat : la pâte : 420 grs de beurre 280 grs de sucre glace 3 oeufs 120 grs de poudre d'amandes 720 grs de farine le ...
Tartelettes de foie gras et morilles
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Tendrons de veau au Pacherenc
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
