Quarts de Chaume
Accord vin mets Origine : Val de Loire
Le Quarts de Chaume est un vin blanc sec produit dans la région de Loire-Atlantique, en France. Il est produit à partir de cépages chenin blanc, un cépage qui prospère dans les sols calcaires et granitiques de la région. Le vin est produit dans le petit village de Chaume, d'où il tire son nom, et est considéré comme l'un des meilleurs vins blancs secs de la région.
Le Quarts de Chaume est un vin de caractère, avec des arômes de fruits blancs, de miel et de fleurs. Il a une belle acidité qui lui donne une grande fraîcheur en bouche, et une belle longueur en fin de bouche. Le vin est élevé sur lies pendant une période de temps variable, selon les années et les cuvées, ce qui lui donne une belle complexité aromatique.
Le Quarts de Chaume est un vin très apprécié des amateurs de vins blancs secs, et il est souvent comparé aux grands vins blancs de la région de Loire, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé. Il est également considéré comme l'un des meilleurs vins blancs secs de France, et il est souvent utilisé pour accompagner des plats de poisson et de fruits de mer.
Le Quarts de Chaume est un vin très limité en production, car seulement 25 hectares de vignes sont utilisés pour sa production. Les vignerons de la région sont très sélectifs dans le choix des raisins pour produire ce vin, et seulement les meilleures cuvées sont mises en bouteille. Cela en fait un vin très rare et recherché par les amateurs de vins de qualité. Alors, que manger avec un Quarts de Chaume ? Voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs. laissez notre chef étoilé vous guider dans les accords mets vin.
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Bien sûr, c'est une assiette hors normes, mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent convenir à quiconque veut préparer u...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Biscuit de homard pour 6 personnes :
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival.
Brochettes d'huîtres
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Dubarry Cakes 12 Commentaires
cake à la corse pour 6-8 personnes :
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250 g sucre semoule
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Ginie Cakes 12 Commentaires
cake du mercredi pour 6/8 personnes :
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Cakes 55 Commentaires
Cake marbré au chocolat pour 6 personnes :
4 oeufs
150gr de sucre semoule
150gr de beurre mou (pommade)
150gr de chocolat noir 60%
230gr de fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 12 canelés :
1/2 litre de lait chauffé à 50°c
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
1 bâton de vanille
125 g de farine
3 cl d'huile de colza
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes :
1 homard vivant de 500g (Breton si possible)
(garniture du court bouillon classique caro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Canons de lapereau pour 4 personnes :
4 filets de lapereau (*)
15cl de crème liquide 30%
10cl de muscat de Rivesaltes (si possible)
10cl de fond d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Chapon laqué pour 8 personnes :
1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé, bridé
400g d'abricots secs artisanaux
1 bouteille de muscat de rivesaltes
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :
200 g de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Veau 6 Commentaires
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :
4 Côtes de veau de 180g environ
50g de roquefort
10cl de crème liquide(30%)
1 cuiller de moutarde for...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Porc 15 Commentaires
Côtes de porc des Nonettes pour Fabienne pour 6 personnes :
6 côtes de porc fermier épaisses ou 6 belles tranches épaisses dans le filet mignon légèr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette de
Côtes de veau a la normande
que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
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1 litre de lait entier
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre
2 oranges non traitées (...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crumble pour 6 personnes :
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Sole 15 Commentaires
et étuvée de concombres
Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes :
2 soles de 600gr
2 concombres
4 tomates
2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une 6 petites flamiches individuelles :
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Foie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes :
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
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Souvenez vous chaque année nous vous faisons congeler des ...
El Trotamundos Gâteaux 7 Commentaires
Pour un gâteau au chocolat :
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es...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
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Gâteau noiraud au cho...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spéciale fêtes.
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes :
24 huîtres fines de claire n°3
10 cl de vin de jurançon
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Veau 7 Commentaires
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 4 personnes :
600g de Gras double artisanal précuit
2échalotes émincées
thym citron 2 feuilles de laurier
200g de carottes rouges des miell...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :
3 gros oeufs entiers fermiers
250 g farine type 55 tamisée
200 g sucre semoule ou 120g de Fru...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spéciale fêtes.
Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Veau 8 Commentaires
Mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes :
24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau (sous la mère si vous trouvez) de 80g
1/4 l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...
L'alsacienne Mousses 0 Commentaires
Mousse passion chocolat ingredients pour 4 personnes :
100 g de chocolat noir à partir de 55% d
20cls de crème liquide
3 blancs d'oeufs
20 g ...
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisett...
pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
cette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût...
Poulet au curry pour 4 personnes :
1 oignon émincé
450 g de blanc de poulet coupé en gros dés
40 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de curry ...
Dubarry Poulet 103 Commentaires
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Quenelles de brochet à la crème des Coteaux du Layon pour 4 personnes :
600 g de chair de brochet*
un demi litre de crème fraîche épaisse fermière (...
Quiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui.
rouget barbet au foie gras pour 4 personnes :
- 4 bea...
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 g de morilles fraîches (ou 80 g de sèches trempées dans du lait ),
10 cl de bon porto blanc,
75 cl ...
soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pour une belle tarte de 6 personnes :
350 g de bonne pâte brisée maison si possible
1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées
200 g de cassonade brun...
tartelette passion chocolat :
la pâte :
420 grs de beurre
280 grs de sucre glace
3 oeufs
120 grs de poudre d'amandes
720 grs de farine
le ...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Veau 20 Commentaires
Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle...
Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande :
80g de farine
100g de poudre de cacao(van hooten)
100g de beurre fondu
8 blancs d'oeufs
20...
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