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Quarts de Chaume

Accord vin mets Origine : Val de Loire

Le Quarts de Chaume est un vin blanc sec produit dans la région de Loire-Atlantique, en France. Il est produit à partir de cépages chenin blanc, un cépage qui prospère dans les sols calcaires et granitiques de la région. Le vin est produit dans le petit village de Chaume, d'où il tire son nom, et est considéré comme l'un des meilleurs vins blancs secs de la région.

Le Quarts de Chaume est un vin de caractère, avec des arômes de fruits blancs, de miel et de fleurs. Il a une belle acidité qui lui donne une grande fraîcheur en bouche, et une belle longueur en fin de bouche. Le vin est élevé sur lies pendant une période de temps variable, selon les années et les cuvées, ce qui lui donne une belle complexité aromatique.

Le Quarts de Chaume est un vin très apprécié des amateurs de vins blancs secs, et il est souvent comparé aux grands vins blancs de la région de Loire, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé. Il est également considéré comme l'un des meilleurs vins blancs secs de France, et il est souvent utilisé pour accompagner des plats de poisson et de fruits de mer.

Le Quarts de Chaume est un vin très limité en production, car seulement 25 hectares de vignes sont utilisés pour sa production. Les vignerons de la région sont très sélectifs dans le choix des raisins pour produire ce vin, et seulement les meilleures cuvées sont mises en bouteille. Cela en fait un vin très rare et recherché par les amateurs de vins de qualité.

Alors, que manger avec un Quarts de Chaume ? Voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs. laissez notre chef étoilé vous guider dans les accords mets vin.

Vous êtes producteur de ce vin, vous pouvez facilement et gratuitement ajouter vos coordonnées ici et ainsi faire connaitre votre production à tous nos visiteurs.



Assiette gourmande

Assiette gourmande

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...
Biscuit de Homard

Biscuit de Homard

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400 g de filets de merlan sans arêtes 3 œufs entiers 3 dl de crème épais...
Brochettes d'huîtres et magret séché

Brochettes d'huîtres et magret séché

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival. Brochettes d'huîtres pour 6 personnes : 48 fines de claires n° 3 48 t...
Cake à la Corse

Cake à la Corse

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
cake à la corse pour 6-8 personnes : 250 g beurre 250 g sucre semoule 4 oeufs 150 g farine de blé (type 55) 160 g farine de châtaigne 1 sachet d...
Cake du mercredi

Cake du mercredi

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
cake du mercredi pour 6/8 personnes : ingrédients : 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre 4 oeufs entier + 3 jaunes 240 g de farine 1/2 sachet ...
Cake marbré au chocolat

Cake marbré au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCake marbré au chocolat pour 6 personnes : 4 oeufs 150gr de sucre semoule 150gr de beurre mou (pommade) 150gr de chocolat noir 60% 230gr de fari...
Canelés

Canelés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza ...
Cannelloni de Homard et petits Paris

Cannelloni de Homard et petits Paris

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes : 1 homard vivant de 500g (Breton si possible) (garniture du court bouillon classique caro...
Canons de Lapereau

Canons de Lapereau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Canons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond d...
Chapon laqué

Chapon laqué

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxChapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400g d'abricots secs artisanaux 1 bouteille de muscat de rivesaltes 1 ...
Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes : 200 g de chocolat noir (+de 50%) 4 jaunes d'oeufs 2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCoquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc s...
Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...
Côtes de porc

Côtes de porc

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada. Côtes de porc des Nonettes pour...
Côtes de veau

Côtes de veau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Crème au caramel d'oranges

Crème au caramel d'oranges

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Crème au caramel pour 8 personnes : 4 oeufs et 4 jaunes 1 litre de lait entier 1 bâton de vanille 10 morceaux de sucre 2 oranges non traitées(...
Crumble au potiron et carotte

Crumble au potiron et carotte

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn crumble pour 6 personnes : 250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix) 250 g de carottes épluchées et coupées de même (...
Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxet étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 2...
Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une belle flamiche* de 6 personnes : 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pét...
Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxFoie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins bl...
Foie gras de canard

Foie gras de canard

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLe foie gras de canard est un produit gastronomique très apprécié pour sa texture fondante et son goût riche en saveurs. Il est obtenu à partir de la ...
Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxFoies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de rei...
Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine. Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mi...
Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert es...
Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Gâteau noiraud au chocolat

Gâteau noiraud au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au cho...
Huitres chaudes au sabayon de Barsac

Huitres chaudes au sabayon de Barsac

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...
huîtres chaudes et sabayon de Jurançon

huîtres chaudes et sabayon de Jurançon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxles huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes : 24 huîtres fines de claire n°3 10 cl de vin de jurançon 1 échalote ciselée poivre du...
langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLangue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 4 personnes : 600g de Gras double artisanal précuit 2échalotes émincées thym citron 2 feuilles de laurier 200g de carottes oranges des miel...
Macarons

Macarons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'aman...
Madeleine

Madeleine

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 gros oeufs entiers fermiers 250 g farine type 55 tamisée 200 g sucre semoule ou 120g de Fru...
Marquise au chocolat

Marquise au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Mignons de veau

Mignons de veau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxvoici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la m...
Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...
Mousse passion chocolat

Mousse passion chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Mousse passion chocolat ingredients pour 4 personnes : 100 g de chocolat noir à partir de 55% d 20cls de crème liquide 3 blancs d'oeufs 20 g ...
Noix de Saint-Jacques panées

Noix de Saint-Jacques panées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes : 16 noix de saint-jacques 50 g de poudre d'amande 50 g de poudre de noisett...
Pannequets soufflés à l'orange

Pannequets soufflés à l'orange

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pannequets soufflés à l'orange pour 4 : pour les pannequets: 4 crèpes de froment 3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés) 140 g sucre semoule ...
Pastilla

Pastilla

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
cette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût...
Poulet au curry

Poulet au curry

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Poulet au curry pour 4 personnes : 1 oignon émincé 450 g de blanc de poulet coupé en gros dés 40 cl de lait de coco 1/2 cuillère à café de curry ...
Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
Quenelles de brochet

Quenelles de brochet

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Quenelles de brochet à la crème des Coteaux du Layon pour 4 personnes : 600 g de chair de brochet* un demi litre de crème fraîche épaisse fermière (...
quiche au melon

quiche au melon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Quiche au melon pour 4 personnes : 1 beau melon 4 à 6 tr. jambon cru 3 oeufs 25 cl crème 1 rouleau pâte brisée...
Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 bea...
Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...
Soufflé à la mangue

Soufflé à la mangue

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
soufflé à la mangue pour 4 personnes : 50 cl lait 12 cl crème de riz 25 cl purée de mangue 4 oeufs 1 citron vert 2 cs sucre semoule 1 cs beurre...
St Jacques et truffes

St Jacques et truffes

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxL'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Tarte au chocolat et truffettes

Tarte au chocolat et truffettes

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une bonne tarte au chocolat : 100 gr de chocolat noir > 50% 100 gr de sucre semoule 100 gr de beurre 100 gr de farine 4 oeufs Pour les t...
Tarte d'Artois à la rhubarbe

Tarte d'Artois à la rhubarbe

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pour une belle tarte de 6 personnes : 350 g de bonne pâte brisée maison si possible 1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées 200 g de cassonade brun...
Tartelette Passion Chocolat

Tartelette Passion Chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
tartelette passion chocolat : la pâte : 420 grs de beurre 280 grs de sucre glace 3 oeufs 120 grs de poudre d'amandes 720 grs de farine le ...
Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 20...