Gâteau noiraud au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont
Gâteau noiraud au chocolat pour 6 personnes :
- 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
- 170 g de sucre semoule
- 50 g de beurre fondu tiède
- 50 g de poudre de chocolat amer
- (van-houten) mélangé avec
- 50 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena
- 100 g de cerneaux de noix hachés
- un peu de chocolat en granulés pour faire la décoration
Progression
1) Allumez le four a 160°(th5-6) .
2) Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs et votre sucre semoule, blanchissez l'ensemble au fouet.
3) Ajoutez le beurre fondu, puis le cacao et la fécule mêlés.
4) Montez vos 3 blancs fermes.
5) Incorporez 1 cuiller de blancs au fouet en remuant bien puis rajoutez le reste des blancs en mélangeant a la spatule en bois en coupant et en soulevant .avec précaution.
6) Ajoutez alors les cerneaux de noix concassés en remuant de même.
7) Versez dans un moule rond a génoise en téflon et mettre au four pour une cuisson
de 40 minutes environ.
Comme d'habitude vous regardez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit sortir sèche et chaude.
Attendez 30 minutes après la sortie du four pour le démouler, puis laissez le refroidir et ajoutez votre déco personnelle ici avec du chocolat en granulés.
2) Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs et votre sucre semoule, blanchissez l'ensemble au fouet.
3) Ajoutez le beurre fondu, puis le cacao et la fécule mêlés.
4) Montez vos 3 blancs fermes.
5) Incorporez 1 cuiller de blancs au fouet en remuant bien puis rajoutez le reste des blancs en mélangeant a la spatule en bois en coupant et en soulevant .avec précaution.
6) Ajoutez alors les cerneaux de noix concassés en remuant de même.
7) Versez dans un moule rond a génoise en téflon et mettre au four pour une cuisson
de 40 minutes environ.
Comme d'habitude vous regardez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit sortir sèche et chaude.
Attendez 30 minutes après la sortie du four pour le démouler, puis laissez le refroidir et ajoutez votre déco personnelle ici avec du chocolat en granulés.
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Que boire avec un(e) Gâteau noiraud au chocolat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau noiraud au chocolat
Therese 2008-02-25
Bonso
j'ai testé ce gateau, il est delicieux et tres simple a realiser
Pour les plus gourmands rien n'empeche de le servir avec une creme anglise
Marie 2008-02-21
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-noiraud-au-chocolat-567.htm Bonjour,
J'ai juste enlevé en peu de sucre (20g). Nous nous sommes régalés.
Merci pour cette excellente recette.