Tarte au chocolat et truffettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour une bonne tarte au chocolat :
- 100 gr de chocolat noir > 50%
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 4 oeufs
- Pour les truffettes :
- 150 gr de chocolat noir > 50%
- 40 cl de crème liquide
- 50 gr de cacao van houten
Progression
Tarte:
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre puis les 4 jaunes d'oeufs, faites mousser l'ensemble, puis ajoutez la farine et les 4 blancs en neige remuez en soulevant à la spatule en bois puis versez le beurre fondu.
2) Allumez votre four à 180°c (th6) .
mettez dans un moule rond anti-adhésif (tefal ou flexipan) et cuire 35 minutes (pointe du couteau sèche) et attendez 15 minutes. après la sortie du four avant de le démouler puis laissez le refroidir.
Truffettes:
1) Faites bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat coupé en copeaux et lissez au fouet.
2) Etalez une pellicule de cette crème sur le gâteau avec une spatule en fer. c'est grâce a cette pellicule que les truffettes tiendront sur votre gâteau.
3) Lorsque votre crème (ganache) sera bien froide, formez une multitude de petites boules, vous devez en avoir assez pour couvrir votre gâteau.
4) Puis roulez vos truffettes dans la poudre de chocolat van houten, et disposez-les harmonieusement sur le gâteau.
Servez cette tarte au chocolat et truffettes par exemple avec une crème anglaise au caramel ou un sorbet a l'orange . c'est un pur délice !
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre puis les 4 jaunes d'oeufs, faites mousser l'ensemble, puis ajoutez la farine et les 4 blancs en neige remuez en soulevant à la spatule en bois puis versez le beurre fondu.
2) Allumez votre four à 180°c (th6) .
mettez dans un moule rond anti-adhésif (tefal ou flexipan) et cuire 35 minutes (pointe du couteau sèche) et attendez 15 minutes. après la sortie du four avant de le démouler puis laissez le refroidir.
Truffettes:
1) Faites bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat coupé en copeaux et lissez au fouet.
2) Etalez une pellicule de cette crème sur le gâteau avec une spatule en fer. c'est grâce a cette pellicule que les truffettes tiendront sur votre gâteau.
3) Lorsque votre crème (ganache) sera bien froide, formez une multitude de petites boules, vous devez en avoir assez pour couvrir votre gâteau.
4) Puis roulez vos truffettes dans la poudre de chocolat van houten, et disposez-les harmonieusement sur le gâteau.
Servez cette tarte au chocolat et truffettes par exemple avec une crème anglaise au caramel ou un sorbet a l'orange . c'est un pur délice !
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credits photo : Chocolate truffles © Rozmarina
Que boire avec un(e) Tarte au chocolat et truffettes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Tarte au chocolat et truffettes
Francoise (invité) 2024-10-07
Bonjour,
Nous avons apprécié. Je n'ai malheureusement pas réussi les trufettes. La ganache est restée liquide malgré un très long temps de refroidissement. Les quantités étaient exacts et le chocolat a plus de 70 pour cent. J'ai donc remis au bain Marie et rajoute du chocolat puis j'ai utilisé cette préparation une fois refroidie pour glacer le gâteau. Je recommencerai.
michele 2015-10-07
Bonjour Chef! Je voulais vous dire que ma mère ne se lasse pas de cette recette ... et ses copines non plus!!! merci CHef! m.
michele 2015-10-06
Bonjour Chef!
j'ai tenté cette tarte: que du succès! A refaire.
Je voudrais faire une Bourdaloue, version pâte à tarte au chocolat.
Pour la pâte à tarte : ça va à peu près mais je me pose beaucoup de question sur la cuisson ...
Pouvez vous m'aider même si pour me dire d'oublier.
merci Chef!