Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises

Le piège, c'est de surcharger le boudin : il est déjà riche. Ici, on le respecte en deux cuissons distinctes. D'abord à la vapeur pour le cuire en douceur, puis à la poêle juste pour colorer. Avec la moutarde d'Orléans et son vinaigre vieilli en fûts de chêne, vous avez un accompagnement qui ne l'écrase pas.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 4 boudins blanc de Rethel
  2. 2 oignons de Roscoff (ou autres) de qualité et doux
  3. Parmigiano -Reggiano (ou un bon parmesan)
  4. Moutarde d'Orléans
  5. Huile d'olive de Nyons AOP (ou une bonne huile d'olive)
  6. 2 mini endives
  7. Beurre salé (breton)
  8. Sel de maldon et un poivre Sarawak blanc au moulin ou autre épices de qualité !
  9. POUR LA BROUSAILLE DE LEGUMES
  10. 1 oignon rouge
  11. 3 carottes
  12. une courgette
  13. une pomme un peu acidulée
  14. 2 tomates
  15. un peu de céleri-rave (vous avez la possibilité de rajouter ou de remplacer les légumes suivant la saison !)