1) Passer les légumes à la mandoline et les mélanger !
2) Monder la tomate » pour le décor »
3) Emincer les oignons très fins puis les faire fondre dans un sautoir avec une bonne noix de beurre et un filet d'huile d'olive ajouter une petite louche d'eau et à couvert salez et poivrez cuire gentiment une quinzaine de minutes !
3) Laissez tiédir et farcir les coques d'endives ! Saupoudrer du parmesan qui sera gratiné au dernier moment !
4) Passer le boudin une dizaine de minutes à la vapeur retirer la peau et tailler en médaillons !
5) Colorer une moitié à la poêle dans un filet d'olive pour exécuter notre damier !
6) Par ailleurs faire fondre une bonne noix de beurre salé dans une poêle et quand ça chante ajouter une bonne cuillère de moutarde d'Orléans ! Retirer du feu et passer vivement les légumes ! poivrer et saler !
On passe alors au dressage et l'on dresse harmonieusement selon votre imagination !
credits photo : gilles Angoulvent
