Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive

1) Allumez votre four a 160°(th5+)

2) Sans un plat versez votre graisse de canard et installez vos 4 boudins ,puis mettez a mi four lorsque le four sera a tempèrature retournez les 10 minute après puis laissez encore 10 minutes.
Sortez les du four et débarrassez les sur une assiette, faites alors 3 fines entailles dans chaque et insérez y une lamelle de truffe puis recouvrez d'un papier alu.

3) Remettez votre plat de cuisson sur le feu et faites y revenir vos quartiers de pommes salez et poivrez alors lorsqu'elles seront dorées ,ajoutez y vos marrons parsemez d'un peu de sel de céleri puis après 5 minutes versez le vin blanc ,éteignez le feu posez alors les boudins et le jus rendu et couvrez.

4) Sur 4 assiettes bien chaudes intercalez pommes et marrons puis le boudin, faites chauffez votre jus et nappez le bouillant dessus.

*Ce boudin blanc est le seul titulaire en France de l'appellation IGP