Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive pour 4 personnes personnes :

  1. 4 beaux boudins blancs de Rethel*
  2. 1belle truffe (mélanosporum) cuite (40g) taillée en 12 lamelles
  3. 150 g de marrons épluchés et cuits sous vide(ou en bocaux)
  4. 2 pommes fruits épluchées citronnées et taillées en quartierS
  5. 50 g de graisse de canard
  6. sel poivre sel de céleri
  7. 10clde jurançon (ou vin doux)

Progression

1) Allumez votre four a 160°(th5+)

2) Sans un plat versez votre graisse de canard et installez vos 4 boudins puis mettez a mi four lorsqu'il sera chaud lorsque le four sera chaud retournez les 10 minute après puis 10 minutes après sortez les du four et débarrassez les sur une assiette faites alors 3 fines entailles dans chaque et insérez y une lamelle de truffe et recouvrez d'un papier alu.

3) Remettez votre plat sur le feu puis faites y revenir vos quartiers de pommes salez et poivrez lorsqu'elles seront dorées ajoutez y vos marrons parsemez d'un peu de sel de céleri puis 5 minutes après versez le vin blanc éteignez le feu ajoutez les boudins et le jus rendu et couvrez.

4) Sur 4 assiettes bien chaudes intercalez pommes et marrons puis le boudin, faites chauffez votre jus et nappez le bouillant dessus.

*Ce boudin blanc est le seul titulaire en France de l'appellation IGP
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch