1) Allumez votre four à 180°(th6)
2) Dans une cocotte, mettez à fondre une noix de beurre avec une cuiller d'huile d'olive, puis, lorsque cela sera couleur « meunière », placez vos 8 petits mignons de porc puis les dorer des 2 côtés .
3) Alors mouillez avec votre lait, les feuilles de sauge ciselées, salez et poivrez.
4) A l'ébullition couvrez et mettez au four: cuisson 20 minutes.
5) Pendant ce temps préparez la ratatouille:
a) Dans une grande poêle, versez de l'huile d'olive puis, lorsqu'elle sera chaude, faites sauter les émincés de poivrons d'oignons et l'ail écrasé; salez et poivrez
b) Dans une autre, toujours à l'huile d'olive, faites sauter ceux des courgettes et des aubergines puis ajoutez les dés de tomates
c) Lorsque l'ensemble sera presque cuit, mêlez les ensemble, re assaisonnez puis laissez cuire 10 minutes à couvert et réservez sur le côté.
6) Sortez alors vos mignons et gardez les au chaud couverts sur une assiette.
7) Puis passez le jus restant dans un petit bol.
8) Préparez la sauce:
a) Faites suer l'échalote à l'huile d'olive, puis ajoutez le vin doux, la crème liquide et le reste de cuisson des mignons, laissez réduire un peu (5 minutes) jusqu'à une consistance crémeuse et passez au mixer puis passez la au chinois dans une petite casserole et vous rajoutez alors un peu de sauge et les feuilles de basilic ciselées.
Finition:
Au centre du plat: la ratatouille présentée en dôme
puis les mignons autour que vous napperez d'un peu de sauce le reste étant servi en saucière.
credits photo : patrick asfaux © A.F.Touch
