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Filets mignons en crème de sauge

Filets mignons en crème de sauge

Préparation :
Cuisson :
Total :

Filets mignons de Porc en crème de sauge
et Ratatouille fine pour 4 personnes :

  1. 1 beau filet de porc bien épluché et taillé en 8 médaillons de 90 à 100gr
  2. 50 cl de lait entier
  3. 15 cl de crème liquide
  4. 5 cl de vin blanc moelleux(Bordeaux, Jurançon ou muscat)
  5. 2 belles échalotes ciselées (hachées finement)
  6. 10 feuilles de sauge et 10 de basilic frais (si possible)
  7. Pour la ratatouille
  8. 1 oignon épluché et émincé finement
  9. 1 poivron vert évidé et émincé finement
  10. 1 poivron rouge évidé et émincé finement
  11. 1 courgette émincée et taillée d'1/2 cm d'épaisseur
  12. 1 aubergine émincée et taillée d'1/2 cm d'épaisseur
  13. 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  14. 2 belles tomates mondées épépinées et émincées
  15. sel fin, poivre du moulin, huile d'olive et une noix de beurre

Progression

1) Allumez votre four à 180°(th6)

2) Dans une cocotte, mettez à fondre une noix de beurre avec une cuiller d'huile d'olive, puis, lorsque cela sera couleur « meunière », placez vos 8 petits mignons de porc puis les dorer des 2 côtés

3) Alors mouillez avec votre lait, les feuilles de sauge ciselées, salez et poivrez.

4) A l'ébullition couvrez et mettez au four: cuisson 50 minutes.

5) Pendant ce temps préparez la ratatouille:

a) Dans une grande poêle, versez de l'huile d'olive puis, lorsqu'elle sera chaude, faites sauter les émincés de poivrons d'oignons et l'ail écrasé; salez et poivrez
b) Dans une autre, toujours à l'huile d'olive, faites sauter ceux des courgettes et des aubergines puis ajoutez les dés de tomates
c) Lorsque l'ensemble sera presque cuit, mêlez les ensemble, re assaisonnez puis laissez cuire 10 minutes à couvert et réservez sur le côté.

6) Sortez alors vos mignons et gardez les au chaud couverts sur une assiette.

7) Puis passez le jus restant dans un petit bol.

8) Préparez la sauce:
a) Faites suer l'échalote à l'huile d'olive, puis ajoutez le vin doux, la crème liquide et le reste de cuisson des mignons, laissez réduire un peu (5 minutes) jusqu'à une consistance crémeuse et passez au mixer puis passez-la au chinois dans une petite casserole et vous rajoutez alors un peu de sauge et les feuilles de basilic ciselées.

Finition:
Au centre du plat: la ratatouille présentée en dôme
puis les mignons autour que vous napperez d'un peu de sauce le reste étant servi en saucière.
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Voici une jolie recette qui émane d'un de mes amis le chef Youcef Djellab. Chef à domicile basé à Vedène prés d'Avignon, il est membre comme moi de l'association des "disciples d'Escoffier".