1)
assaisonnez vos mignons de porc sel poivre du moulin.
2) Dans une petite cocotte faites fondre une noix de beurre et une goutte d'huile d'olive lorsque le beurre aura pris la couleur meunière ajoutez les mignons et les 2 demi échalotes.
3) Faites les cuire 8 minutes de chaque côté tout doucement surtout sans brûler la matière grasse.
4) Pendant ce temps faites bouillir de l'eau salée avec le safran ou le curcuma la quantité de liquide sera de 2 fois 1/2 la proportion de boulgour.
5) A l'ébullition versez le boulgour à cuire pour 18 minutes.
6) Vos mignons sont cuits débarrassez-les en les tenant au chaud
7) Retirez un peu de gras de la cocotte de
cuisson et les échalotes puis remettez sur le feu avec 3 cuillers de jus d'ananas et les 2 cuillers de vinaigre de cidre. puis en remuant laissez le mélange arriver au stade de caramel (
gastrique), ajoutez la crème, laissez re bouillir puis ajoutez les dés d'ananas salez et poivrez. portez à ébullition ajoutez la moutarde et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit unifiée puis passez la au
chinois(passoire fine) et gardez la sauce au
bain-marie.
Finition
Egrenez le boulgour avec une
pointe d'huile d'olives à l'aide d'une fourchette.
dressez sur deux petits plats le boulgour dans des petits ramequins
puis un petit mignon en coeur de chaque côté de part et d'autre, un petit
cordon de sauce autour le reste en saucière.
vous pouvez remplacer les mignons de porc par de ceux de veau et le boulgour par du riz ou de la graine de semoule (couscous) .
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