Accord vin mets Origine : Provence-Corse
Domaine de Beaulieu 13840 ROGNES EN PROVENCE
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blancs de poulet au curry pour 4 personnes :
4 filets de poulet de 150 g chacun
curry en poudre
3 oignons
250 g de champignons de paris coupés en ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette de la bouillabaisse pour 6 personnes :
2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés :
rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...
Oeufs 0 Commentaires
petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ...
pour 2 personnes :
4 oeufs
80 g jambo...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cailles rôties pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées
4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible)
4 courgettes rondes de mê...
Boeuf 5 Commentaires
carpaccio de bœuf pour 4 personnes :
400 g de tranches très fines de bœuf (contre filet)
2 poignées de feuilles de roquette
4 artichauts poivrade...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Charlotte d'agneau pour 6 personnes :
3 belles aubergines de jardin ventrues et pas trop longues
2 gros oignons de Roscoff émincés finement
1 pin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Un peu d'histoire si vous le voulez bien
Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes?
Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de pes...
clafoutis aux tomates cerises pour 4 personnes :
24 tomates cerises coupées en 2
4 oeufs
40 cl de crème liquide
50 grammes de farine
200 grammes...
Crumble tomate-chèvre pour 6 personnes :
120 g de farine
80 g de parmesan râpé
140 g de beurre ramolli
6 tomates
1 bûche de chèvre
basilic frais...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 14 Commentaires
Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale s...
Veau 2 Commentaires
Pieds de veau (ou de boeuf) pour 6 personnes :
2 pieds de veau blanchis coupés en rondelles de 5 cm
250 g de pois chiche
100 g de raisins secs
4 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les encornets farcis
dits "a la Chalvinade"
pour 8 personnes :
8 beaux encornets vidés bien propres
3 plus petits pour confectionner la farce
1...
epaule à la vapeur pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau dégraissée
toutes les herbes plus du raz-el-hanout
500 g de courgettes
500 g de carottes
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux ou "Etuvée d'agneau a l'Irlandaise" recette tirée du célèbre "Irish stew".
Certes cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand ava...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Feuillants aux fraises pour 6 personnes gourmandes :
Appareil à Feuillants :
150 g d'amandes effilées
150 g de sucre
40 g de farine
40 g de ...
les filets de st pierre à l'orange et tagliatelles pour 4 personnes :
4 filets de st pierre de 180g chacun avec la peau
3 oranges
100g de beurre
1...
Porc 4 Commentaires
mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes :
350 g de filet mignon
moutarde forte.
6 pruneaux d'agen
5 cl environ de pastis
3 c à s d'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 11 Commentaires
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Comme vous pourrez le voir elle offre plusieurs possibilités :
La sèche c'est a dire la nature sans fourrage intérieur.
Celle fourrée a la crème d'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votr...
recette de pascal volle, chef de cuisine au restaurant le saint georges au domaine de valmouriane à st. rémy de provence
Gigotin d'Agneau en Croûte...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 9 Commentaires
Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes :
600gr de gras double prêt à cuire
1 tranche de jarret de veau de 600gr
50gr de parme...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 5 Commentaires
Coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux.
Grenadins de porc (ou de veau) pour 6 personnes :
12 grenadins de 80g (taillés dans l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 4 personnes :
600g de Gras double artisanal précuit
2échalotes émincées
thym citron 2 feuilles de laurier
200g de carottes rouges des miell...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux macaronis aux anchois pour 6 personnes :
500 gr de macaronis
2 gousses d'ail (dégermées,écrasées et hachées)
500 gr de tomates (mondées épépinées e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 9 Commentaires
Omelette aux escargots pour 4 a 5 personnes :
32 escargots décortiqués
100 gr de beurre d'escargot
10 oeufs sel et poivre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 9 Commentaires
voici la recette de base, ensuite lisez notre reportage sur l'omelette pour approfondir le sujet...
une belle omelette roulée pour 2 personnes :
5...
Parillada de la mer pour 4 personnes :
4 sardines,
2 darnes de saumon,
8 crevettes,
4 gambas,
4 rougets,
4 tomates,
4 piments verts doux,
2 ...
ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin
Pâtes aux milles saveurs pour 4 personnes:
500g...
macaronis sautés aux légumes poivrés pour 4 personnes:
500g de macaronis (ou spaghetti)
500g de dés de courgettes d'aubergines de poivrons rouges et...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Comme la cuisine c'est aussi l'art d'accommoder les restes, voici une petite idée pour un repas frugal du soir. Voici votre dîner pour 4 personnes que...
piperade pour 4 personnes :
10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur
2 beaux oignons,
émincés 6 grosses tomates bien mûres, p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette d'une Pissaladière pour 6 personnes :
Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
Poivrons farcis à la morue pour 6 personnes :
1 kg de morue dessalée de la veille et découpée,
6 gros poivrons rouges,
2 gros oignons,
1 gousse ...
Poulet au curry pour 4 personnes :
1 oignon émincé
450 g de blanc de poulet coupé en gros dés
40 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de curry ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais...
Raviolis frais au coulis de poivrons rouges pour 4 personnes :
chez votre ita...
Porc 7 Commentaires
Rouelle de porc pour 6 personnes :
1 rouelle de porc de 1.7 kg
2 càc de coriandre en poudre
2 càc d'origan
25 cl de bouillon de poule
20 cl de vi...
Salade basque pour 4 personnes :
500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise,
feuille de chênes, chicorée
2 oignons jaunes et 2 oignons bl...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g ...
bon d'économat pour 6 personnes :
3ks de poissons comprenant :
un gros grondin
1 rascasse
500 g de lotte
500 g de merlu ou de congre,
1 saint...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux spaghettis aux olives pour 4 personnes :
500 gr de spaghettis frais
100 gr d'olives picholines dénoyautées
50 gr de tomates séchées et confites
...
Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au mili...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tajine d'agneau du Quercy et pois blonds de la Planèze pour 4 a 6 personnes personnes :
4 belles tranches épaisses de collier d'agneau fermier du Q...
Tajine de poulet pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 càs d'huile d'olive
1 gros oignon
1/4 litre de fond blanc de volaille (déjà préparé)
2 ...
Tarte feuilletée aux légumes:
400 g de pâte feuilletée
150 g de carottes
200 g de chou-fleur
30 g d'oignon ou d'échalote
50 g de blancs de poir...
Terrine de foie de lotte pour 4 personnes :
un foie de lotte de 300/400 g.
un sachet de court bouillon.
un petit bouquet d'aneth.
huile d'olive.
...
Tielle à la Sétoise pour 4 personnes :
250 g farine
80 g beurre pommade
1 oeuf + 1 jaune
1,5 verre de vin muscat (frontignan si possible)
500 g d...
tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale .
Tripes à la pr...
