Pissaladière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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recette d'une Pissaladière pour 6 personnes :
- Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez la farine pré-levée et suivez la notice
- 1,5kg d'oignons des Cévennes épluchés et émincés finement
- 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
- 50gr de petites olives noires
- 8 filets d'anchois allongés
- 1 bouquet garni
- sel (un peu) et poivre du moulin
- 4cuillers à soupe d'huile d'olives
Progression
1) Etalez votre pâte à pain en faisant un cercle de 25cms de diamètre et de 1, 5 cm d'épaisseur. mettez-la sur une plaque et faites lever pendant 1 heure à température tiède(<50°) jusqu'à son doublement de volume.
2) Pendant ce temps dans une sauteuse versez vos 2 cuillers d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude, ajoutez les oignons, l'ail le bouquet garni, le sel et le poivre. laissez cuire à couvert tout doucement pendant 45 minutes puis laissez un peu refroidir sur une plaque.
3) Préchauffez votre four à 210°(th7) puis placez-y votre rond de pâte pendant 8 minutes afin de le faire sécher.
4) Puis sortez-le, disposez vos oignons et vos olives sur toute la surface et installez vos anchois en étoiles (n'oubliez pas de retirer le bouquet garni) .
enfournez la pissaladière à 230°(th 8) pendant 15 minutes
5) Vaporisez un léger filet d'huile d'olives à la sortie du four et donnez un bon coup de moulin à poivre sur votre pissaladière.
6) Servez avec une petite de Mesclun ou de pourpier et par exemple un vin rouge frais des coteaux Varois ou un Bandol fermez les yeux, vous y êtes !
2) Pendant ce temps dans une sauteuse versez vos 2 cuillers d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude, ajoutez les oignons, l'ail le bouquet garni, le sel et le poivre. laissez cuire à couvert tout doucement pendant 45 minutes puis laissez un peu refroidir sur une plaque.
3) Préchauffez votre four à 210°(th7) puis placez-y votre rond de pâte pendant 8 minutes afin de le faire sécher.
4) Puis sortez-le, disposez vos oignons et vos olives sur toute la surface et installez vos anchois en étoiles (n'oubliez pas de retirer le bouquet garni) .
enfournez la pissaladière à 230°(th 8) pendant 15 minutes
5) Vaporisez un léger filet d'huile d'olives à la sortie du four et donnez un bon coup de moulin à poivre sur votre pissaladière.
6) Servez avec une petite de Mesclun ou de pourpier et par exemple un vin rouge frais des coteaux Varois ou un Bandol fermez les yeux, vous y êtes !
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credits photo : © Uranie - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Pissaladière :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Pissaladière
Josette (invité) 2019-11-24
Bonjour,
recette testée et approuvée par toute la famille, merci :)
charly 2014-08-18
Merci de votre réponse. Pour moi le gout était parfait, mais effectivement, certains convives ont trouvé trop sucré. J'essayerais avec le soja. A très bientôt nous l'espérons. Sincères amitiés
chef patrick 2014-08-18
Bonjour Au contraire vos oignons étaient excellents la prochaine fois si cela vous fait pareil et c'est un truc de cuisinier(sourires) ajoutez quelques gouttes de sauce soja jusqu"a ce que le gout sucré s'estompe Plus de foire d'Arpajon par compte en démo sous la grande Halle a Villers-Cotteret (festival Alexandre Dumas)le samedi 19 et dimanche 20 octobre a bientôt peut être amitiés Chef Patrick