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Pissaladière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Tartes salées 17 Commentaires

4.8/5 (17 votes)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 70 minutes
Total : 100 minutes

recette d'une Pissaladière pour 6 personnes :

Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez la farine pré-levée et suivez la notice
1,5kg d'oignons des Cévennes épluchés et émincés finement
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
50gr de petites olives noires
8 filets d'anchois allongés
1 bouquet garni
sel (un peu) et poivre du moulin
4cuillers à soupe d'huile d'olives

Progression

1) Etalez votre pâte à pain en faisant un cercle de 25cms de diamètre et de 1, 5 cm d'épaisseur. mettez-la sur une plaque et faites lever pendant 1 heure à température tiède(<50°) jusqu'à son doublement de volume.

2) Pendant ce temps dans une sauteuse versez vos 2 cuillers d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude, ajoutez les oignons, l'ail le bouquet garni, le sel et le poivre. laissez cuire à couvert tout doucement pendant 45 minutes puis laissez un peu refroidir sur une plaque.

3) Préchauffez votre four à 210°(th7) puis placez-y votre rond de pâte pendant 8 minutes afin de le faire sécher.

4) Puis sortez-le, disposez vos oignons et vos olives sur toute la surface et installez vos anchois en étoiles (n'oubliez pas de retirer le bouquet garni) .
enfournez la pissaladière à 230°(th 8) pendant 15 minutes

5) Vaporisez un léger filet d'huile d'olives à la sortie du four et donnez un bon coup de moulin à poivre sur votre pissaladière.

6) Servez avec une petite de Mesclun ou de pourpier et par exemple un vin rouge frais des coteaux Varois ou un Bandol fermez les yeux, vous y êtes !

credits photo : © Uranie - A.F.Touch

Que boire avec un(e) Pissaladière :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Costières de Nîmes

Vin de Bandol

Cassis

Coteaux d'Aix-en-Provence

Vin de Corse Calvi

Pouilly-sur-Loire

Les derniers commentaires sur la recette Pissaladière

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Josette (invité) 2019-11-24

Bonjour,

recette testée et approuvée par toute la famille, merci :)

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charly 2014-08-18

Merci de votre réponse. Pour moi le gout était parfait, mais effectivement, certains convives ont trouvé trop sucré. J'essayerais avec le soja. A très bientôt nous l'espérons. Sincères amitiés

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chef patrick 2014-08-18

Bonjour Au contraire vos oignons étaient excellents la prochaine fois si cela vous fait pareil et c'est un truc de cuisinier(sourires) ajoutez quelques gouttes de sauce soja jusqu"a ce que le gout sucré s'estompe Plus de foire d'Arpajon par compte en démo sous la grande Halle a Villers-Cotteret (festival Alexandre Dumas)le samedi 19 et dimanche 20 octobre a bientôt peut être amitiés Chef Patrick

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charly 2014-08-01

Bonjour Chef Patrick, j'ai fait cette recette pour la première fois, par contre les oignons etaient trop sucrés. (Oignons jeunes) ? Est ce normal ? Merci de votre réponse en espérant vous voir prochainement ? Arpajon ?

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tuliquoi 2011-07-05

J'ai essayé cette recette avec la pâte recommandée par les visiteurs du forum. A mon avis 1,5 Kg d'oignons suffisent(ce n'est pas une tourte à l'oignon!)et ayant la chance de pouvoir me procurer de la pissala je vous assure qu'en badigeonner la surface après cuisson est beaucoup plus savoureux que d'y déposer des filets d'anchois. Les câpres rappellent la composition de la tapenade, c'est de l'amalgame "note Sud". Certaines recettes préconisent d'introduire les anchois pilés dans l'huile de la cuisson des oignons. J'ai essayé et personnellement je trouve que cela n'apporte pas à la pissaladière son caractère originel. Donc vive le pissalat ou au pire, les bons filets d'anchois!

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