Recettes d'anchois

anchoisLes anchois sont un ingrédient populaire en cuisine, utilisé pour ajouter une saveur salée et umami à de nombreux plats. Ces petits poissons en conserve peuvent être utilisés de différentes manières, que ce soit en tant qu'ingrédient principal ou en accompagnement.

L'un des usages les plus courants des anchois est dans les sauces, en particulier la fameuse sauce vierge. Pour préparer cette sauce, il suffit de mélanger des anchois émiettés, de l'huile d'olive, des câpres, de l'ail et du jus de citron. Cette sauce peut être utilisée pour accompagner des légumes grillés, des pâtes ou même des viandes.

Les anchois sont également un ingrédient populaire dans les pizzas, en particulier celles à base de tomates. Il suffit de les émietter et de les ajouter à la sauce tomate avant de recouvrir la pizza de mozzarella et de les faire cuire au four. Les anchois apportent une saveur salée et umami qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients de la pizza.

D'autres recettes à base d'anchois incluent les omelettes, les salades de pommes de terre, les tapas et les plats de pâtes. Les anchois peuvent également être utilisés pour préparer des dips, des marinades et des vinaigrettes.

Nous vous invitons à découvrir nos recettes, beaucoup d'entre elles ont été réalisées par notre chef étoilé Patrick Asfaux, et il répond à toutes vos questions. Nous attendons vos commentaires...

Tapenade

Tapenade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxingrédients pour un bol de tapenade : 250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 g de filets d'anchois allongés 150 g de belles câ...
Salade d'asperges vertes

Salade d'asperges vertes

salade d'asperges vertes pour 4 personnes : 16 grosses asperges vertes épluchées 1 anchois salé 1 gousse d'ail 1 morceau de parmesan (1 vingtain...
Salade niçoise

Salade niçoise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxla véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...
Anchoyade

Anchoyade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxrecette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées ...
Anchoyade et coquilles St Jacques

Anchoyade et coquilles St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxanchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...
Tuiles à la tapenade

Tuiles à la tapenade

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne belle idée pour agrémenter vos apéritifs. Pour une vingtaine de tuiles à la tapenade : 50 g de farine 100 g de tapenade 2 blancs d'œufs ...
Soupe d'été

Soupe d'été

soupe d'été pour 4 personnes : (j'en fais toujours pour 8, c'est tellement bon réchauffé !) 100 g de lard de poitrine séché, ou de ventrêche sèche ...
Pissaladière

Pissaladière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxrecette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
Encornets farcis

Encornets farcis

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1...
Macaronis aux anchois

Macaronis aux anchois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxmacaronis aux anchois pour 6 personnes : 500 gr de macaronis 2 gousses d'ail (dégermées,écrasées et hachées) 500 gr de tomates (mondées épépinées e...
Spaghettis aux olives

Spaghettis aux olives

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxspaghettis aux olives pour 4 personnes : 500 gr de spaghettis frais 100 gr d'olives picholines dénoyautées 50 gr de tomates séchées et confites ...
Tartine gourmande artichaut et anchois

Tartine gourmande artichaut et anchois

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette tartine improvisée est en fait une artichade*,anchois et fèves vertes. Tartine gourmande artichaut et anchois pour 4 personnes : 4 belles ...
Ma tarte aux sardines fraîches

Ma tarte aux sardines fraîches

Tarte aux sardines fraîches pour 4/6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre "bio" 18 petites sardines fraîches désarêtées , 600 g d'oig...
Salade Caesar

Salade Caesar

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxComme vous le savez cette recette a été créée aux Etats-Unis par un cuisinier Italien. Je vais vous en donner la base "classique". Après, c'est à vou...