Caramel liquide
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Voici une recette de sauce caramel que vous pourrez garder des mois au frigo et ainsi «arroser» toutes vos envies : Yaourts, gâteaux, crèmes, tartes, glaces...
Caramel liquide pour 1 bouteille de 75 cl :
- 500 g de sucre semoule
- 25 cl d'eau + 20cl d'eau
Progression
1) Dans une casserole à fond épais ou un poêlon spécial caramel en cuivre versez 500 g de sucre et 25 cl d'eau.
2) Faites chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, puis lorsque le sucre aura fondu, augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel devienne juste foncé (après la couleur blonde) .
3) En faisant bien attention aux projections possibles retirez votre casserole du feu et versez doucement 20cl d'eau tout en mélangeant avec votre spatule.
Laissez votre caramel refroidir et mettes-le dans une bouteille bien propre et fermée au frigo.
Vous pourrez le gardez ainsi au frais pendant plusieurs mois.
Si vous voulez vous pouvez aussi remplacer les 20cl d'eau de la vin par le même volume de Vodka, Whisky, Rhum ou Grand-Marnier
2) Faites chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, puis lorsque le sucre aura fondu, augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel devienne juste foncé (après la couleur blonde) .
3) En faisant bien attention aux projections possibles retirez votre casserole du feu et versez doucement 20cl d'eau tout en mélangeant avec votre spatule.
Laissez votre caramel refroidir et mettes-le dans une bouteille bien propre et fermée au frigo.
Vous pourrez le gardez ainsi au frais pendant plusieurs mois.
Si vous voulez vous pouvez aussi remplacer les 20cl d'eau de la vin par le même volume de Vodka, Whisky, Rhum ou Grand-Marnier
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Les derniers commentaires sur la recette Caramel liquide
chef patrick 2013-06-07
Bonjour Pas de souci nous allons reprendre les choses au début si vous avez des problèmes avec l'adjonction d'eau alors servez vous d'un fouet hors du feu si cela "prend" remettez vous sur le feu cela va refondre vous rajouterez encore un peu d'eau etc jusqu'à ce qu'a un moment votre caramel se transforme en sirop épais ré essayez et dites moi Chef Patrick
Marie09 2013-06-06
Bonjour, Je n'arrive pas a réaliser ce caramel, le sucre durcit à chaque fois que j'ajoute l'eau, pourtant j'y vais très très doucement et je ne cesse de remuer à la spatule Je l'avoue je suis une débutante en matière de caramel !! Pouvez vous m'éclairer ? D'avance merci Marie
Hedia 2013-03-10
Merci pour cette recette simple, rapide et excellente. J'ai utiliser ce caramel pour napper des panna cotta maison ;-)