Maigre de petits bateaux au four

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Maigre de petits bateaux au four
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5.0/5 (3 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Citron de Menton et légumes Rétais

Maigre de petits bateaux au four pour 4 personnes :

  1. 1 petit Maigre* de petits bateaux de
  2. 1,3 kg minimum
  3. (vidé et gratté) farci d'un peu d'herbes ,salé et poivré a l'intérieur
  4. 1 beau citron de Menton et un bouquet de feuilles lavées
  5. 200g de pommes nouvelles de l'île de Ré(ou autres) lavées et taillées en tranches de 2 cm d'épaisseur
  6. 2 belles tomates de jardin juteuses et taillées en gros dés
  7. quelques petits poivrons jaunes coupés en 2
  8. quelques petites courgettes lavées et taillées en gros dés
  9. 2gousses d'ail nouveaux écrasés
  10. d'autres légumes de jardin a votre choix
  11. fleur de sel
  12. thym citron
  13. beurre ½ sel et une pointe d'huile d'olives

Progression

1) 1h 30 avant de manger, sortir votre plaque du four, allumez votre four a 190°(th6+)puis posez au fond de cette plaque vos feuilles de citron, puis parsemez d'un peu de fleur de sel.

2)Installez votre maigre au centre de la plaque et a l'aide d'un couteau bien coupant faites 6 ou 7 entailles profondes et enfoncez une tranche de citron dans chaque, installez autour tous vos légumes, parsemez de fleur de thym citron puis arrosez le tout d'un trait d'huile d'olives.

3) Cuisson a mi-four 30 minutes puis éteignez votre four pour le reste du temps (30 a 40 minutes).

Servez simplement avec un beurre demi sel pommade (mou )mélangé avec quelques herbes et quelques gouttes de citron et une pointe de piment d'Espelette.

*Le maigre est un joli poisson qui doit son nom a sa chair banche et fine , il est souvent pêché en Juin et Juillet aux alentours de l'Estuaire de la Gironde .

Si un dimanche vous passez sur le marché de La Pallice (La Rochelle) sous la halle arrêtez vous au plus grand étal de poissons du marché a l'enseigne"Le Petit Bateau Côtier" alors demandez David de ma part et la il vous fera une petite ristourne amicale.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Maigre de petits bateaux au four

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nathalie (invité)  2015-10-12

merci de la recette je vais essayer rapidement

Répondre
pascal67  2015-08-08

Très facile à entreprendre. Je n'ai pas trouvé de maigre. Je me suis rabattu sur une dorade sébasthe.
Je n'ai pas trouvé de feuilles de citronnier, ma femme m'a conseillé de tapisser le fond du plat avec des zestes de citron. C'était un vrai tableau, tant avant qu'après la cuisson! Comme mon poisson faisait moins d'un kg, j'aurais dû le cuire 5 minutes de moins. Mais ça a beaucoup plû et les légumes étaient fondants ainsi que les zestes! Merci beaucoup!

auteur
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chef patrick  2015-07-14

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/maigre-de-petits-bateaux-au-four-2374.htm bonjour a toutes
Essayez :recette simple ,juste un régal