Financier
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour une vingtaine de Financiers :
- 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
- 250 g sucre glace
- 170 g de beurre de bonne qualité
- 140 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine tamisée
Progression
1) Allumez votre four a 240°C (thermostat: 8)
2) Mettez le beurre à fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette puis retirez hors du feu.
3) Pendant la cuisson du beurre dans un saladier mélangez sucre, poudre d'amandes, et farine. Ajoutez les 5 blancs crus, puis amalgamez bien et puis ajoutez alors le beurre noisette chaud.
4) Remplissez les moules (anti-adhésifs ou flexipan) à mi-hauteur.
5) Mettez au four à 240°C pendant 5 minutes puis baissez a 200°C(thermostat 6) pendant 5 minutes.
6) Alors éteignez le four et laisser les financiers dedans encore 5 minutes avant de les sortir.
7) Démoulez les financiers encore chauds puis lorsqu'ils seront froids vous pourrez alors les garder en boite fermée au frais pendant 1 semaine.
Cette recette de financiers est facile à réaliser mais vous veillez surtout à bien respecter les temps de cuisson.
2) Mettez le beurre à fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette puis retirez hors du feu.
3) Pendant la cuisson du beurre dans un saladier mélangez sucre, poudre d'amandes, et farine. Ajoutez les 5 blancs crus, puis amalgamez bien et puis ajoutez alors le beurre noisette chaud.
4) Remplissez les moules (anti-adhésifs ou flexipan) à mi-hauteur.
5) Mettez au four à 240°C pendant 5 minutes puis baissez a 200°C(thermostat 6) pendant 5 minutes.
6) Alors éteignez le four et laisser les financiers dedans encore 5 minutes avant de les sortir.
7) Démoulez les financiers encore chauds puis lorsqu'ils seront froids vous pourrez alors les garder en boite fermée au frais pendant 1 semaine.
Cette recette de financiers est facile à réaliser mais vous veillez surtout à bien respecter les temps de cuisson.
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credits photo : © Bri2 -aftouch-cuisine.com
Que boire avec un(e) Financier :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Financier
chef patrick 2016-02-11
Bonjour oui pour tester sa cuisson vous enfoncez au milieu de votre financier une aiguille qui doit sortir sèche et chaude bonne recette et a bientôt Chef Patrick
mondonnet (invité) 2016-02-10
Bonjour,
Je n'ai qu'un moule a cake, peut on réaliser cette recette pour un grand financier ?
pitch (invité) 2014-04-08
bonjour et merci pour cette recette,
je me demandais s'il est important d'utiliser du sucre glace et si oui quelle différence cela fait avec un sucre classique ou une cassonade
merci