Financier
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.8/5 (58 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour une vingtaine de Financiers :
- 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
- 250 g sucre glace
- 170 g de beurre de bonne qualité
- 140 g de poudre d'amandes bio
- 60 g de farine tamisée
Progression
1) Allumez votre four a 240°C (thermostat: 8)
2) Mettez le beurre à fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette puis retirez hors du feu.
3) Pendant la cuisson du beurre dans un saladier mélangez sucre, poudre d'amandes, et farine.
Ajoutez les 5 blancs crus, puis amalgamez bien et puis ajoutez alors le beurre noisette chaud.
4) Remplissez les moules (anti-adhésifs ou flexipan) à mi-hauteur.
5) Mettez au four à 240°C pendant 5 minutes puis baissez a 200°C(thermostat 6) pendant 5 minutes.
6) Alors éteignez le four et laisser les financiers dedans encore 5 minutes avant de les sortir.
7) Démoulez les financiers encore chauds puis lorsqu'ils seront froids vous pourrez alors les garder en boite fermée au frais pendant 1 semaine.
Cette recette de financiers est facile à réaliser mais vous veillez surtout à bien respecter les temps de cuisson.
2) Mettez le beurre à fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette puis retirez hors du feu.
3) Pendant la cuisson du beurre dans un saladier mélangez sucre, poudre d'amandes, et farine.
Ajoutez les 5 blancs crus, puis amalgamez bien et puis ajoutez alors le beurre noisette chaud.
4) Remplissez les moules (anti-adhésifs ou flexipan) à mi-hauteur.
5) Mettez au four à 240°C pendant 5 minutes puis baissez a 200°C(thermostat 6) pendant 5 minutes.
6) Alors éteignez le four et laisser les financiers dedans encore 5 minutes avant de les sortir.
7) Démoulez les financiers encore chauds puis lorsqu'ils seront froids vous pourrez alors les garder en boite fermée au frais pendant 1 semaine.
Cette recette de financiers est facile à réaliser mais vous veillez surtout à bien respecter les temps de cuisson.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © Bri2 -aftouch-cuisine.com
Que boire avec un(e) Financier :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Financier
merci Annick Et voyez vous Je viens même d'être récompensé pour mon travail(sourires) car j'ai décroché le titre de Mérite Agricole envoyé par le Ministre de l'Agriculture poutous Chef Patrick
J'ai déjà fait votre recette maintes fois, de loin la meilleure. Pour les temps perso je m'adapte à mon four et voilà.... le jour ou j'aurai mon four de compet installé, je pense que je pourrai respecter à la lettre votre recette que j'ai déjà décliné en des tas de versions (matcha, noisette, pistaches....). Aujourdh'ui avec un fond de pâte qui me restait j'ai fait une petite tartelette aux mirabelles (en plus des classiques financiers) en callant bien les demi mirabelles dans le fond de pate....
chef patrick 2016-02-11
Bonjour oui pour tester sa cuisson vous enfoncez au milieu de votre financier une aiguille qui doit sortir sèche et chaude bonne recette et a bientôt Chef Patrick