1/ Allumez votre four à 190°(th6+).
2/
Habillez le canard (videz et
bridez serré), salez et poivrez a l'intérieur et extérieur .
3/ Dans une cocotte allant au four versez une cuiller d'huile et un peu de beurre le colorer sur toutes les faces, ajoutez les carottes et les oignons. couvrez et
enfournez pour 1h.
4/ Toutes les 10 minutes rajoutez une cuiller d'eau froide
tournez votre canard et
arrosez-le du jus de
cuissondégraissez
Pour la sauce installez votre canard sur un plat creux avec une feuille d'alu et laissez le reposer 15 minutes.
5/ Pendant ce temps prélevez le
zeste d'une l'orange et le découpez en très fins bâtonnets .
blanchir deux fois de suite les
zestes (en les plongeant dans l'eau froide que l'on porte à ébullition) pour enlever l'amertume.
4/ Faites votre
gastrique dans une casserole en versant tout d'abord le vinaigre et le miel puis réduisez et juste avant d'obtenir un caramel, ajoutez le jus d'orange. laissez encore réduire de moitié et enfin ajoutez le fond de volaille laissez cuire alors à feu très doux doucement pendant 7 à 8 minutes et rectifiez l'assaisonnement. ajoutez alors des
zestess d'orange.
6/ Peler à vif les oranges (retirer l'écorce et la peau blanche au couteau) juste avant le service ajoutez les segments d'orange à la sauce pour les chauffer.
Découpez votre canard et placez les morceaux dans un plat creux dégraissez votre cocotte de cuisson puis dans une passoire retirez la garniture en l'écrasant un peu puis faites chauffer et déglacez avec votre sauce orange, et le jus rendu par le canard pendant son repos.faites un bouillon passez au chinois et
nappez de la sauce bien chaude à l'orange et placez sur les suprêmes tranchés finement les tranches d'orange nappez les de d'un peu de votre sauce puis servez le reste de cette sauce en saucière.
Si vous faites des canettes cuisez 45 minutes au lieu d'1 heure
