Canard à l'orange

Canard à l'orange
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Canard à l'orange pour 4 personnes

  1. 1 beau canard de Barbarie de 2 kg
  2. 1 cuiller a café d'huile de pépins de raisin
  3. sel fin poivre du moulin
  4. 50g de carotte en gros cubes (mirepoix)
  5. 2 gros oignons coupés aussi en mirepoix
  6. 4 oranges non traitées
  7. Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) :
  8. 5 cl de bon vinaigre de vin
  9. 2 cuillers à soupe de miel liquide
  10. 20 cl de jus d'oranges pressées
  11. 4 dl de fond de volaille préparé

Progression

1/ Allumez votre four à 190°(th6+).

2/ Habillez le canard (videz et bridez serré), salez et poivrez a l'intérieur et extérieur .

3/ Dans une cocotte allant au four versez une cuiller d'huile et un peu de beurre le colorer sur toutes les faces, ajoutez les carottes et les oignons. couvrez et enfournez pour 1h.

4/ Toutes les 10 minutes rajoutez une cuiller d'eau froide tournez votre canard et arrosez-le du jus de cuissondégraissez
Pour la sauce installez votre canard sur un plat creux avec une feuille d'alu et laissez le reposer 15 minutes.

5/ Pendant ce temps prélevez le zeste d'une l'orange et le découpez en très fins bâtonnets . blanchir deux fois de suite les zestes (en les plongeant dans l'eau froide que l'on porte à ébullition) pour enlever l'amertume.

4/ Faites votre gastrique dans une casserole en versant tout d'abord le vinaigre et le miel puis réduisez et juste avant d'obtenir un caramel, ajoutez le jus d'orange. laissez encore réduire de moitié et enfin ajoutez le fond de volaille laissez cuire alors à feu très doux doucement pendant 7 à 8 minutes et rectifiez l'assaisonnement. ajoutez alors des zestess d'orange.

6/ Peler à vif les oranges (retirer l'écorce et la peau blanche au couteau) juste avant le service ajoutez les segments d'orange à la sauce pour les chauffer.

Découpez votre canard et placez les morceaux dans un plat creux dégraissez votre cocotte de cuisson puis dans une passoire retirez la garniture en l'écrasant un peu puis faites chauffer et déglacez avec votre sauce orange, et le jus rendu par le canard pendant son repos.faites un bouillon passez au chinois et nappez de la sauce bien chaude à l'orange et placez sur les suprêmes tranchés finement les tranches d'orange nappez les de d'un peu de votre sauce puis servez le reste de cette sauce en saucière.

Si vous faites des canettes cuisez 45 minutes au lieu d'1 heure
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Canard à l'orange :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette impeccable normalement se sert ou avec des pommes pailles ou des pommes soufflées



Les derniers commentaires sur la recette Canard à l'orange

Répondre
FRAKOL  2017-10-29

excellent

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FRAKOL  2017-10-29

Le meilleur cassoulet que je n'ai jamais mangé.

Répondre
callie004 (invité)  2016-02-06

et c,est toujours mon reve avoir un livre de recette dont 3 recettes par endroit afin d,avoir un vrai livre international

auteur
Répondre chef patrick  2013-04-21

bonjour Alors je vous donne cette mission Prenez sur notre site les recettes que vous aimez et traduisez en les proportions ,faites comme un petit livre de recettes et nous le cosignerons ensemble un bon deal non?(sourires) a bientôt poutous Chef Patrick

Répondre callie004  2013-04-20

mais non ici au québec on commence a les voir de plus en plus mais moi j'essaie de fonctionner avec touts pied pouce centimetre mètre, once ml gr mais il faut juste prendre le temps de bien comprendre puis après c,est fais l=d X 10,c X 100, m X 1000 comme c,est rendu mondial et si nous faisons tous un effort alors on a arrivera moi mon rêve est d'avoir un livre de recette mondial ou chaque pays y est au moins 3 recettes et tous puissent les réaliser