Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
Quartier Coos 64360 MONEIN
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 4 Commentaires
C'est bien la première fois que je signe une recette, pourtant elle n'est ni nouvelle ni révolutionnaire.
Mais elle est pour moi comme un aboutissem...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival.
Brochettes d'huîtres
pour 6 personnes :
48 fines de claires n° 3
48 t...
Canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de Barbarie de 1,8 à 2 kg
1 cuiller à café d'huile de pépins de raisin
sel fin poivre du moulin
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 12 canelés :
1/2 litre de lait chauffé à 50°c
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
1 bâton de vanille
125 g de farine
3 cl d'huile de colza
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes :
1 homard vivant de 500g (Breton si possible)
(garniture du court bouillon classique caro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Chapon laqué pour 8 personnes :
1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé, bridé
400g d'abricots secs artisanaux
1 bouteille de muscat de rivesaltes
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :
200 g de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème double (épa...
une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes :
500 g de pulpe de melon,
10 feuilles de gélatine (ou 20 g),
50 g de muscat,
250 g de meringue italie...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La légende raconte que madame de Champvallon prépara cette recette à Louis XIV friand des côtelettes de madame de Maintenon pour venir partager sa cou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette de
Côtes de veau a la normande
que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise
1 litre de lait entier
200 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crèmes 526 Commentaires
La véritable recette de la crème brulée contemporaine !
Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche
Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes :
6 pommes d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux un classique de la cuisine traditionnelle.
Les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard fermier de 90g environ
4 tranches de pain de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 15 Commentaires
et étuvée de concombres
Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes :
2 soles de 600gr
2 concombres
4 tomates
2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une 6 petites flamiches individuelles :
400g de pâte brisée (pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques (ou 30...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Foie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes :
750 gr de foie gras cru de canard
500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins bl...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour accompagner cette jolie recette, je vous conseille par exemple un verre de Pacherenc ou de muscat de Rivesaltes bien frais.
Foies gras poêlés ...
Gâteaux 7 Commentaires
Pour un gâteau au chocolat :
chocolat couverture 70% - 300 gr
beurre 300 gr
oeufs 6
sucre cuiller a soupe
cacao van houten 1 cuiller dessert
es...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :
1 beau maroilles fermier
4 beaux oeufs entiers
1 dl de lait entier
15g de levure de boulanger
230 g de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 44 Commentaires
sa crème de sauternes et purée de potiron
Proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes :
24 huîtres fines de claire n°3
10 cl de vin de jurançon
1 échalote ciselée
poivre du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 4 personnes :
600g de Gras double artisanal précuit
2échalotes émincées
thym citron 2 feuilles de laurier
200g de carottes rouges des miell...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 21 Commentaires
Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes :
1 rôti de porc fermier désossé fumé de 1,2kg environ
4 pommes clochardes ou reinettes
40...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mousse au chocolat pour 6 coupes :
200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco
20 cl de crème liquide 30%
30 g de beurre de baratte
3 o...
Mousses 0 Commentaires
Mousse passion chocolat ingredients pour 4 personnes :
100 g de chocolat noir à partir de 55% d
20cls de crème liquide
3 blancs d'oeufs
20 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
cette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût...
Pastis landais pour 6 personnes :
450 g de farine,
125 g de beurre,
20 g de beurre pour le moule,
150 g de pruneaux d'Agen dénoyautés,
3 œufs,
...
Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
poulet au côtes-du-jura pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier,
- 20 cl de côtes du jura
- 20 cl de crème épaisse
- 20 gr de cèpes séchés
- b...
Poulet au curry pour 4 personnes :
1 oignon émincé
450 g de blanc de poulet coupé en gros dés
40 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de curry ...
Poulet 103 Commentaires
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
Quiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
Risotto au poulet pour 4 personnes :
300 g riz arborio ou carnaroli
1 litre de bouillon de volaille
3 filets de poulet fermier coupés en lanières c...
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 g de morilles fraîches (ou 80 g de sèches trempées dans du lait ),
10 cl de bon porto blanc,
75 cl ...
soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac*.
Attention, n'utilisez pas du foie gras de canard, cette recette est uniquement adaptée au foie gras ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande :
80g de farine
100g de poudre de cacao(van hooten)
100g de beurre fondu
8 blancs d'oeufs
20...
