1) Faites
suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
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2) Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire, le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.
Ce coulis accompagne très bien un
filet de boeuf.