Sauce aux Morilles
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes Cuisson :
Total :
- 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
- 10cl de porto,
- 75cl de fond de veau brun préparé
- 15cl de crème liquide 30%
- 1 noix de beurre,
- 3 échalotes ciselées
Progression
1) Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
-
2) Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire, le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.
Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.
coupées en 2 et déglacez au porto.
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2) Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire, le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.
Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.
Que boire avec un(e) Sauce aux Morilles :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
bonne recette 2 observations :l'équivalent de 80g de morilles sèches régénérées correspond a 450g de fraiches la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraîches( a cause du sable) On peut aussi en utiliser sur des cotes de veau ,des mignons de porc, des tournedos et aussi a l'intérieur d'une omelette Vous pouvez aussi remplacer les morilles par des girolles ou des mousserons ou des trompettes de la mort séchées ou fraîches
Les derniers commentaires sur la recette Sauce aux Morilles
josiane (invité) 2017-01-07
Pour des tournedos de canard quelle sauce soit je faire morilles ou poivre j en ai besoin pour le15 janvier merci de me donner la reponse
chef patrick 2016-12-22
Bonjour Je pense que les st jacques ne se marient pas bien avec les morilles elles ont besoin d'être plus soutenues pour les recettes allez sur notre site et tapez st jacques dans votre demande ce serait bien le diable si vous n'en trouviez pas une bonne cuisine et joyeuses fêtes Chef Patrick
rapida 2016-12-22
Bonjour Chef Patrick
Pourriez vous me dire si cette sauce aux morilles et porto peut être réalisée en accompagnement de coquilles saint jacques ? Si oui, pouvez vous me donner des conseils de préparation des coquilles pour le réveillon
Je vous remercie par avance.
Joyeux Noël à vous et votre équipe.