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Sauce aux Morilles

A base de fond de veau 16 Commentaires
Sauce aux Morilles
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes

  1. 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
  2. 10cl de porto,
  3. 75cl de fond de veau brun préparé
  4. 15cl de crème liquide 30%
  5. 1 noix de beurre,
  6. 3 échalotes ciselées

Progression

1) Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
-

2) Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire, le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.

Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce aux Morilles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 
Jurançon
   
Pacherenc du Vic Bilh
   
Bouzeron
   
Chablis grand cru
   
Criots Bâtard Montrachet
   
Pouilly-Vinzelles
   
Vin du Bugey
   
Condrieu
   
Montlouis
   
Pouilly fumé
   
Quarts de Chaume
   
Savennières Coulée de Serrant
   
Vouvray
   
Muscat de Beaumes-de-Venise
   
Côtes du Jura
   
Vendanges tardives d'Alsace
 

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette 2 observations :l'équivalent de 80g de morilles sèches régénérées correspond a 450g de fraiches la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraîches( a cause du sable) On peut aussi en utiliser sur des cotes de veau ,des mignons de porc, des tournedos et aussi a l'intérieur d'une omelette Vous pouvez aussi remplacer les morilles par des girolles ou des mousserons ou des trompettes de la mort séchées ou fraîches

Les derniers commentaires sur la recette Sauce aux Morilles

Répondre
josiane (invité)  2017-01-07

Pour des tournedos de canard quelle sauce soit je faire morilles ou poivre j en ai besoin pour le15 janvier merci de me donner la reponse

auteur
Répondre chef patrick  2016-12-22

Bonjour Je pense que les st jacques ne se marient pas bien avec les morilles elles ont besoin d'être plus soutenues pour les recettes allez sur notre site et tapez st jacques dans votre demande ce serait bien le diable si vous n'en trouviez pas une bonne cuisine et joyeuses fêtes Chef Patrick

Répondre
rapida  2016-12-22

Bonjour Chef Patrick
Pourriez vous me dire si cette sauce aux morilles et porto peut être réalisée en accompagnement de coquilles saint jacques ? Si oui, pouvez vous me donner des conseils de préparation des coquilles pour le réveillon
Je vous remercie par avance.
Joyeux Noël à vous et votre équipe.

Répondre
jelou  2012-06-11

Merci beaucoup chef Patrick. Je vais donc
faire cette recette (surtout à faire la
veille). Je croyais que le quasi était un
ds meilleurs morceaux à faire en rôti mais
peut-être pas le plus gouteux. A bientôt.

auteur
Répondre chef patrick  2011-12-16

bonjour aucun souci particulier bonne recette Chef Patrick

Voir tous les commentaires (16)


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