Poulet au vin jaune et aux morilles
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de Jura, en France, où le vin jaune est produit. Le poulet est cuit à la vapeur et mariné dans le vin jaune avant d'être accompagné de morilles fraîches. Le vin jaune apporte une saveur unique et complexe au plat, tandis que les morilles ajoutent une touche de texture et de saveur fumée. Le plat est servi chaud avec du riz ou des pommes de terre, accompagné d'une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur. C'est un plat idéal pour les soirées d'hiver ou pour les occasions spéciales. Les ingrédients utilisés sont frais et de qualité, garantissant un repas délicieux et satisfaisant.Cuisson :
Total :
Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes :
- 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau
- 1/2 litre de crème épaisse
- 35 g de morilles sèches
- un peu de beurre clarifié, sel, poivre
- 30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du jura
Progression
1- Faire tremper les morilles à l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.
2- Fariner très légèrement (j'utilise un sac, je mets un peu de farine, les morceaux de poulet, je ferme le sac, je secoue et je sors les morceaux en secouant un peu), assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 minutes (ne pas laisser colorer) en commençant côté peau. les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte (si nécessaire utiliser le cou et les abattis pour compléter) .
3- Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles coupées en 2 et bien nettoyées(elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité) . laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.
rectifier l'assaisonnement.
4- Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.
je sers avec du riz créole cuit dans moitié eau claire et moitié eau de trempage des morilles
2- Fariner très légèrement (j'utilise un sac, je mets un peu de farine, les morceaux de poulet, je ferme le sac, je secoue et je sors les morceaux en secouant un peu), assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 minutes (ne pas laisser colorer) en commençant côté peau. les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte (si nécessaire utiliser le cou et les abattis pour compléter) .
3- Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles coupées en 2 et bien nettoyées(elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité) . laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.
rectifier l'assaisonnement.
4- Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.
je sers avec du riz créole cuit dans moitié eau claire et moitié eau de trempage des morilles
Que boire avec un(e) Poulet au vin jaune et aux morilles :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
une bonne recette classique de poulet au vin jaune.Si je peux trouver une bonne poularde je prépare cette recette en avril ou mai quand arrive le temps des morilles fraîches je mouille a la crème liquide et je sert avec un risotto lié au foie gras.
Les derniers commentaires sur la recette Poulet au vin jaune et aux morilles
chef patrick 2015-12-24
Bonjour Faites cette recette normalement avec les pieds puis poêlez les têtes et essaimez les dessus vos morceaux de volaille sur votre plat de présentation poutous et bonnes fêtes Chef Patrick
Véro (invité) 2015-12-19
Bonjour ! J'ai fait cette recette excellente avec des morilles. Mais là, j'ai des cèpes, ramassés cette année, au congélateur. Vous semble t il possible de remplacer les morilles par ces cèpes, en gardant les autres ingrédients de la recette et mêmes principes de cuisson ? Merci par avance de vos réponses et bonnes fêtes de fin d'année à tous
chef patrick 2011-12-26
bonsoir Sauf qu'en cuisine on ne rajoute pas du vin nature sans le faire cuire comme quoi les recettes régionales peuvent être empreintes de mauvaises habitudes (surtout pour les intestins) bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick