Une recette simple qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival. Ça vient de la côte atlantique, cette idée de marier l'huître crue avec la charcuterie fumée. C'est le genre d'association que les Basques et les Landais pratiquent depuis longtemps : le salé-fumé qui réveille l'iodé de l'huître. Ici on la cuit juste 6 minutes au gril, enrobée de magret séché fin comme du jambon de Parme.

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