Tuiles au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande :
- 80g de farine
- 100g de poudre de cacao(van hooten)
- 100g de beurre fondu
- 8 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
Progression
1) Mélangez dans un saladier la farine avec le sucre,
2) Puis versez la poudre de cacao.
3) Ajoutez alors les 100g de beurre fondu
4) Enfin les 8 blancs d'œufs légèrement battus en ajoutant a la fin le sucre glace, alors bien mélanger, et laissez reposer 10 minutes.
5) Allumez votre four a 150°(th 5) .
sur une plaque anti-adhésive (ou papier cuisson) mettez et étalez une cuiller à soupe d'appareil en faisant attention car cela s'étale (vous aurez à les cuire en plusieurs fois) .
cuisson 7 minutes à 150°.
6) Puis en sortant du four 2 solutions:
ou vous les poser sur un cylindre rond comme un manche a balai tendu dans la cuisine ou un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent la forme de tuiles, ou en les moulant dans des objets creux bol ou coupe a dessert et a ce moment vous pourrez vous en servir comme d'une coupe ou vous installerez vos mousses ou vos glaces, vos salades de fruits etc…
Comme vous le voyez de multiples possibilités s'offrent a vous. la seule chose que vous devez retenir est de bien
mouler vos tuiles au chocolat à la sortie du four lorsqu'elles sont encore molles puisque 30 secondes plus tard elles auront durcies.
ps: un petit truc, allez chercher dans la boite a outils de votre mari sa truelle on n'a pas encore fait mieux pour décoller les tuiles à la sortie du four et conservez-les au sec car les tuiles au chocolat détestent l'humidité.
2) Puis versez la poudre de cacao.
3) Ajoutez alors les 100g de beurre fondu
4) Enfin les 8 blancs d'œufs légèrement battus en ajoutant a la fin le sucre glace, alors bien mélanger, et laissez reposer 10 minutes.
5) Allumez votre four a 150°(th 5) .
sur une plaque anti-adhésive (ou papier cuisson) mettez et étalez une cuiller à soupe d'appareil en faisant attention car cela s'étale (vous aurez à les cuire en plusieurs fois) .
cuisson 7 minutes à 150°.
6) Puis en sortant du four 2 solutions:
ou vous les poser sur un cylindre rond comme un manche a balai tendu dans la cuisine ou un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent la forme de tuiles, ou en les moulant dans des objets creux bol ou coupe a dessert et a ce moment vous pourrez vous en servir comme d'une coupe ou vous installerez vos mousses ou vos glaces, vos salades de fruits etc…
Comme vous le voyez de multiples possibilités s'offrent a vous. la seule chose que vous devez retenir est de bien
mouler vos tuiles au chocolat à la sortie du four lorsqu'elles sont encore molles puisque 30 secondes plus tard elles auront durcies.
ps: un petit truc, allez chercher dans la boite a outils de votre mari sa truelle on n'a pas encore fait mieux pour décoller les tuiles à la sortie du four et conservez-les au sec car les tuiles au chocolat détestent l'humidité.
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Que boire avec un(e) Tuiles au chocolat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Tuiles au chocolat
chef patrick 2012-11-27
bonjour a toutee et tous
recette facile que vous pouvez coupez en 2 si cela vous semble de trop et félicitations a cette jeune pâtissière Chloé qui nous vient de Chatou en région parisienne
La relève arrive et c'est tant mieux
chef patrick 2011-04-14
réponse a natou
Bonjour
Oui les blancs doivent être mis mousseux ce qui est curieux c'est qu'avec la farine et les blancs cela devrait obligatoirement durcir
avez vous mis exactement les justes poids? car vous savez en pâtisserie les poids doivent être respectés
bon alors refaites en une petite quantité et dites moi
poutous
Chef Patrick
natou0802 2011-04-14
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tuiles-au-chocolat-87.htm Je pense avoir loupé quelque chose dans cette recette car le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances. Les tuiles n'ont jamais durcies et ne sont jamais devenues craquantes. Cela a un gout de bisuit au chocolat mais tendre.
Je n'ai pas trop su ce que voulait dire battre légèrement les blancs donc je les ai juste fait mousser, je ne sais pas si c'est le problème.