Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Filets de St Pierre poêlés épinards mascarpone pour 4 personnes :
- 4 beaux filets de St pierre "de petits bateaux" de 160g
- 500 g de feuilles d'épinard épluchées et lavées 3 fois
- 30 cl de crème liquide 30%
- 2 cuillers à soupe de mascarpone fermier
- 1 cuiller a soupe de poudre de combava*(Madagascar si possible)
- huile d'olives ,une pointe de beurre
- une râpure de citron vert
- sel fin poivre du moulin
Progression
1) Dans une grande poêle versez une bonne cuiller d'huile d'olives et une petite noix de beurre, lorsque l'ensemble sera couleur "meunière"
Posez vos filets et faites les rôtir 3 minutes de chaque côté, alors arrêter le feu, couvrez et laissez reposer ainsi 5 minutes.
2) Après ce temps de repos, débarrassez vos filets a la spatule sur un plat direction le four chauffé a 70°(th3) en ayant gardé le jus rendu dans la poêle.
3) Remettez votre poêle a chauffer puis "déglacez" avec votre crème liquide salez puis versez votre cuiller de combava à l'ébullition ajoutez en plusieurs fois vos feuilles d'épinard lorsqu'elles auront toutes fondues, ajoutez vos cuillers de mascarpone remuez puis couvrez et éteignez le feu au dessous.
Dressage
Faites chauffer vos épinards et partagez les sur des assiettes bien chaudes avec l'équivalent en crème, posez dessus vos filets de St Pierre puis râpez sur chaque un peu de zeste de citron vert et donnez un bon tour de moulin a poivre.
* Cette épice que j'adore avec ses parfums de pamplemousse et citrons mêlés est entre autres produit en mode "durable " dans des coopératives a Madagascar par exemple.
Posez vos filets et faites les rôtir 3 minutes de chaque côté, alors arrêter le feu, couvrez et laissez reposer ainsi 5 minutes.
2) Après ce temps de repos, débarrassez vos filets a la spatule sur un plat direction le four chauffé a 70°(th3) en ayant gardé le jus rendu dans la poêle.
3) Remettez votre poêle a chauffer puis "déglacez" avec votre crème liquide salez puis versez votre cuiller de combava à l'ébullition ajoutez en plusieurs fois vos feuilles d'épinard lorsqu'elles auront toutes fondues, ajoutez vos cuillers de mascarpone remuez puis couvrez et éteignez le feu au dessous.
Dressage
Faites chauffer vos épinards et partagez les sur des assiettes bien chaudes avec l'équivalent en crème, posez dessus vos filets de St Pierre puis râpez sur chaque un peu de zeste de citron vert et donnez un bon tour de moulin a poivre.
* Cette épice que j'adore avec ses parfums de pamplemousse et citrons mêlés est entre autres produit en mode "durable " dans des coopératives a Madagascar par exemple.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone
Wym (invité) 2016-05-16
Une petite sauce qui change de ce que l'on peut faire d'habitude. J'essaie.
Merci
chef patrick 2016-05-08
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-st-pierre-poeles-epinards-mascarpone-et-combava--2442.htm Bonjour
De beaux produits pour une recette simple et très goûteuse.