Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone

1) Dans une grande poêle versez une bonne cuiller d'huile d'olives et une petite noix de beurre, lorsque l'ensemble sera couleur "meunière"
Posez vos filets et faites les rôtir 4 minutes de chaque côté, alors arrêter le feu, couvrez et laissez reposer ainsi 5 minutes.

2) Après ce temps de repos, débarrassez vos filets a la spatule sur un plat direction le four chauffé a 80°(th3) en ayant gardé le jus rendu dans la poêle.

3) Remettez votre poêle a chauffer puis "déglacer" avec votre crème liquide salez puis versez votre petite cuiller de combava à l'ébullition ajoutez en plusieurs fois vos feuilles d'épinard lorsqu'elles auront toutes fondues, ajoutez vos cuillers de mascarpone remuez puis couvrez et éteignez le feu au dessous.

Dressage
Faites chauffer vos épinards et partagez les sur des assiettes bien chaudes avec l'équivalent en crème, posez dessus vos filets de St Pierre puis râpez sur chaque un peu de zeste de citron vert et donnez un bon tour de moulin a poivre.

* Cette épice que j'adore avec ses parfums de pamplemousse et citrons mêlés
m'est fournie par un de mes amis Bertrand Venet qui la fait produire en développement durable par des paysans de Madagascar
merci a lui
www.ethicvalley.fr