1) Dans une casserole plate installez vos endives à plat, salez, poivrez, et versez le citron et l'eau puis couvrez d'un papier sulfurisé en faisant un petit trou au centre (pour l'évaporation) couvrez puis laissez cuire à faible ébullition pendant 30 à 35 min (testez au couteau) puis laissez les refroidir pressez-les et égouttez-les bien*.
2) Allumez votre four à 250°(th8)
3) Beurrez un plat en terre ou en porcelaine.
4) Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon puis rangez-les côte à côte dans le plat.
5) Préparez une
sauce béchamel bien chaude et lui adjoindre 70 g de gruyère(ou parmesan) mélangez rapidement avec le jaune d'oeuf puis versez le tout sur vos endives.
6) Saupoudrez vos endives au jambon avec les 80 gr de gruyère ou parmesan restant et parsemez de quelques noisettes de beurre frais puis passez au four jusqu'à ce que votre plat soit bien gratiné.
*Vous pouvez aussi ,si vous le voulez les faire cuire a la vapeur.
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