la veille:
1/ Prendre un beau morceau d'échine de porc ou un jarret mélangez avec 20gr de sel fin, 1 cuiller a café de cassonade, 1 cuiller à café de 4 épices 5gr de fleur de thym et 5grs de poivre blanc moulu mélangez bien et frottez la viande de toutes parts. mettez dans un saladier un film alimentaire dessus et au froid pour toute la nuit.
le lendemain:
2/ Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez-la.
3/Allumez votre four a 90°(th 3) ainsi nous allons effectuer une cuisson a basse température.
4/ Dans une cocotte ronde faire fondre 40g de saindoux puis faites rôtir la viande de chaque côté, ajoutez les 2 oignons émincés un peu de thym et une feuille de laurier.
mouillez avec 1 litre de bière blonde et disposez autour de la viande les 12 petites endives juste essuyées , équeutées et un peu creusées salez et poivrez au poivre du moulin.
5) Mettez la cocotte couverte 5 heures au four.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte profitez égoïstement du 1er
fumet. les parfums mêlés de l'échine de porc confite et des endives bonnes comme des bonbons seront pour vos invités une porte ouverte vers la félicité. dégustez par exemple avec une bonne Gueuze.
Vous pouvez également préparer cette recette en remplaçant les endives par du chou rouge émincé et blanchi
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