Recette : Croûtes Dorées

Les croûtes dorées, c'est un dessert de famille, qu'on cuisine le dimanche matin ou après un repas de fête pour finir les brioche qui commencent à sécher. C'est l'une de ces recettes qui voyage bien : elle est née en Touraine au Moyen-Âge, a traversé l'Atlantique jusqu'au Québec, et elle s'adapte à chaque région sans perdre son essence. L'ingrédient clé, c'est la brioche rassie. Plus elle vieillit, mieux elle boit le mélange œuf-lait sans devenir pâteuse. Les sucres fondent à la chaleur et forment une croûte caramélisée aux bords. Le beurre de baratte, s'il faut absolument le chercher, fait la différence : plus savoureux qu'un beurre laitier classique, il donne du caractère sans en faire trop. Sur la question des vins, les croûtes dorées ne demandent rien de compliqué. Un verre de cidre fermier, brut de préférence, suffit amplement. Si vous préférez le vin, partez sur un blanc léger comme un Savennières ou un Vouvray demi-sec de la région. Pour les adultes qui veulent vraiment faire l'événement, une eau-de-vie blanche ou un calvados sec, pris à température ambiante après le service, fera l'affaire. Pour l'accompagnement, restez simple : les croûtes dorées se suffisent à elles-mêmes. Une salade de fruits frais si vous servez en été, rien d'autre. Les œufs bio et la vanille de Tahiti mentionnés ici ne sont pas des caprices : ils changent vraiment le goût final.