Croûtes Dorées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Croûtes Dorées
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Cuisson :
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Cette recette de Croûtes dorées est confectionnée uniquement avec des brioches rassies, au Moyen-âge elles étaient vendues dans les échoppes sur la rue (région de Tours) puis au Québec.
En ne se servant que des croûtes de pain en France la recette devint "Pain Perdu" ,Pain a la Romaine en Italie et Arme Ritter en Allemagne.

Croûtes dorées pour 4 personnes :

  1. 1 Belle brioche à tête rassie ( 4 a 5 jours ) taillée en 8 tranches épaisses
  2. 20cl de lait entier et 6cl pour les oeufs
  3. 50g de sucre semoule
  4. 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille (Tahiti)
  5. 3 oeufs
  6. sel une pointe de cannelle
  7. 130g de beurre de baratte si vous trouvez

Progression

1) Faites bouillir le lait avec les sucres la vanille et la cannelle puis retirez du feu et laissez refroidir.

2) A l'aide d'un pinceau humectez de lait froid vos tranches de brioches.

3) Battez vos oeufs en omelette avec les 6 cl de lait .

4) Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle puis passez vos tranches dans vos oeufs faites-les dorer sur chaque face puis sucrez du sucre de votre choix .

Ces Croûtes dorées en principe sont servies avec une marmelade épaisse de pommes et un petit verre de «gnôle» du pays ou un bon verre de cidre fermier.
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credits photo : PATRICK ASFAUX© A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Croûtes Dorées

auteur
Répondre
chef patrick  2013-09-12

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-croutes-dorees-2103.htm Bonjour a toutes
juste 2 mots :Miam Miam!!!