Braisée d'endives à l'Emmental
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0/5 (3 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
et au miel et cumin...Cuisson :
Total :
Recette pour 4 personnes
ingrédients
- 100 g d'emmental français en dés
- 3 endives
- 2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillers à soupe de miel liquide
- 1 pincée de cumin
- sel et poivre
Progression
1) Laver et essuyez les endives rapidement retirez le pied ouvrez les en 2 puis émincez les dans le sens de la longueur.
2) Faites les alors suer 2 minutes dans une poêle chaude avec 2 cuillers à soupe d'huile. les endives doivent juste devenir translucides. puis, les réserver au chaud.
3) Versez alors dans votre poêle le miel et la pincée de cumin, faire réduire 3 minutes. puis, ajouter les endives et les dés d'emmental.
4) faites caraméliser 2 minutes, salez, poivrez et servez immédiatement.
2) Faites les alors suer 2 minutes dans une poêle chaude avec 2 cuillers à soupe d'huile. les endives doivent juste devenir translucides. puis, les réserver au chaud.
3) Versez alors dans votre poêle le miel et la pincée de cumin, faire réduire 3 minutes. puis, ajouter les endives et les dés d'emmental.
4) faites caraméliser 2 minutes, salez, poivrez et servez immédiatement.
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credits photo : SIGF/F mantovani.
Que boire avec un(e) Braisée d'endives à l'Emmental :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Braisée d'endives à l'Emmental
A.F.Touch 2007-05-14
Et bien cher Zeb, permettez moi de vous contredire. Ayant une épouse helvète, je pense que l'on ne pourra pas me taxer de chauviniste exacerbé. Le problème que vous évoqué concernant la ville Suisse de Champagne est largement plus délicat que ce que montre votre petit résumé. Ce village Suisse de 650 habitants produit un vin depuis toujours, ce vin à toujours eu le nom de "Bon Villars". Il n'y a quelques années les vignerons vaudois de ce charment village ont décider de rebaptiser leur production "Champagne". Vous comprenez je le pense l'ambiguïté de cette démarche et la colère des vignerons Champenois devant une démarche plus commerciale qu'ancestrale... J'ajouterais que l'interdiction d'utiliser ce nom résulte d'un accord bilatéral FRANCO-SUISSE, Vous voyez, qu'en creusant un peu la démarche de ce village vaudois est tout a fait discutable ! ;-) Concernant l'emmental, vous avez parfaitement raison, ce fromage est à l'origine Suisse, son nom signifie vallée d'Emmen, mais contrairement au "l'appellation du Champagne vaudois" la production d'emmental en France date du moyen age, avec notement l'emmental de Savoie. On produit de l'emmental en France (premier producteur mondial), en Allemagne, en Autriche, au Danemark, en Finlande, en Irlande, au Pays-Bas et en Suisse (évidement). Voila, vous noterez que je ne fais aucun commentaire sur la qualité du produit, à chacun de se faire son idée, et vous avez tout à fait raison de faire confiance à vos producteurs locaux pour cette recette. Pour finir et pour vous montrer qu'on aime la Suisse, ses habitants et ses fromages, voici un petit reportage sur les fondues que nous avons publié récemment, vous noterez que y préconisons des fromages Suisse. www.aftouch-cuisine.com/news/news-47-1.htm Gastronomiquement vôtre. Ivan
Zeb 2007-05-14
Alors, j'aime bien cette recette, mais étant Suisse, je prends de l'Emmental original, de la vallée d'Emmen.....C'est quand même pas normal que les français puissent appeller ce fromage "Emmental", nous on a village qui s'appelle Champagne et qui a du rebaptisé ses produits, menaces de l'UE....VRAIMENT PAS NORMAL::::
colette 2006-01-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/braisee-d-endives-a-l-emmental-141.htm
Excellent cette recette ....