Nos recettes de Veau
Le veau est une viande blanche, contrairement au bœuf qui appartient à la famille des viandes rouges. Mais attention cela n'est vrai que si le veau est exclusivement nourri de lait. Dans certain pays, les veaux sont élevés en pâture et leur viande n'est plus considéré comme une viande blanche.En France vous trouverez deux type de veau. Le meilleur et le plus recherché est le veau dit "sous la mère". Il désigne des veaux nourris directement au pis de leur mère. La matière grasses du lait maternel confère à cette viande onctuosité et délicatesse. Le veau dit "de boucherie" est quand à lui aussi élevé au lait mais généralement au lait en poudre avec des addition de matière grasse. La différence entre ces deux veau tient surtout à la cuisson, là ou le veau sous la mère garde onctuosité, la viande du veau de boucherie aura quant à lui tendance à s'assécher.Maintenant place aux recettes de veaux et de chef ! laissez-vous tenté par notre splendide rôti de veau par exemple...
Foie de veau poele et gastrique de cédrat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCuisson :
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Blanquette de veau
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Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
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Repos 1 heures
Blanquette de veau de lait
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Blanquette de veau de lait citronnée
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Repos 1 heures
Brochettes de veau
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Coeur de mignon de veau rôti
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Coeurs de veau
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Côte de veau au Roquefort
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Côte de veau aux girolles
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Repos 1 heures
Côte de Veau aux Mirabelles
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Côte de veau double en cocotte
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Côte de veau fermier citrons confits et olives
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Côte de veau poêlée a la Mentonnaise
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Côte de veau rôtie aux cèpes
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Côte de veau sous la mère planchée
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Côte de veau vacherin noisettes et girolles
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Repos 1 heures
Cote veau poelée en crème de curcuma
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Repos 1 heures
Côtes de veau
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Coussin de ris de veau aux truffes
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Repos 24 heures
Crépinette de merguez à la niçoise
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Repos 1 heures
Escalope de veau Cordon Bleu
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Escalopes de rognons de veau facile
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Escalopes de rognons de veau planchés
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Escalopes de veau à la milanaise
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Escalopines de langue de veau aux chanterelles
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Repos 5 heures
Etuvée de pieds de veau crème de curcuma
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Repos 1 heures
Etuvée de veau en crème de Muscat
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Foie de veau à la provençale
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Foie de veau poêlé
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Gratin de Fraise de Veau
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Grenadin de veau en cocotte
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La Côte de Veau à la Pojarski
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Repos 1 heures
langue de veau à l'orange
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Langue de veau crème d'estragon frais
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Repos 24 heures
Langue de veau en salade gourmande
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Le foie de veau poêlé aux framboises
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Le ris de veau étuvé aux morilles
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Repos 3 heures
Le ris de veau laqué soja et saké duxelles fine de champignons de paris
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Repos 12 heures
Les escalopes de ris de veau a la milanaise
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Repos 12 heures
Les rognons de veau sautés bastiaise
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Mignon de veau des alpages
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Repos 1 heures
Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons
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Mignons de veau
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Mignons de veau à l'Estivale
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Mignons de Veau aux asperges vertes
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Mignons de veau aux morilles blondes
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Repos 1 heures
Mignons de veau et sparassis crepus
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Repos 1 heures
Mignons de veau rôtis petits pois primeurs
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Mijotée de panse de veau à l'orange
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Mon foie de veau a la charentaise
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Repos 1 heures
Onglet de veau en créme de chanterelles grises
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Repos 1 heures
Osso Buco
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Paupiettes de veau à l'antillaise
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Pieds de Veau à la Tartare
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Pieds de veau en Poivronade
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Rate de veau farcie
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Ris de veau
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Repos 16 heures
Ris de veau à la maréchale
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Repos 24 heures
Ris de veau étuvé aux pleurotes
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Rognon de veau sauté aux pieds bleus
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Rognonnade de veau
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Repos 2 heures
Rognons de veau
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Rognons de veau sautés a la bourguignonne
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Repos 1 heures
Rognons de veau sautés en creme d'ail noir
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Repos 1 heures
Rôti de veau
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Rouelles de veau a la provençale
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Repos 3 heures
Sauté de veau Marengo
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Tajine de veau oignons miel et curry
Cuisson :
Total :
Tendrons de veau au Pacherenc
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Tête de veau sauce gribiche
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Timbale de pieds de veau a la mauresque
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Repos 2 heures
Veau aux moules et champignons
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Veau Orloff
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Repos 12 heures