la veille au soir
Dans un petit plat allongez vos escalopes salées et poivrées, versez votre lait avec un tout petit peu de fleur de thym puis filmez et rentrez au frigo.
Le jour même
¾ d heure avant de manger (mais vous pouvez les préparer avant) .
1/ Sortez vos escalopes et séchez les sur du papier absorbant.
2/Installez-les en long devant vous,
assaisonnez puis sur une moitié d'escalope placez ½ tranche de jambon, le comté taillé pour couvrir le jambon, puis la 2eme ½ tranche de jambon, refermez avec l'autre moitié d'escalope comme un portefeuille.
3/Préparez 3 petites assiettes une avec de la farine, une l'autre avec l'oeuf battu assaisonné et enfin la dernière avec la
panure fraîche.
4/ Passez vos escalopes farcies tout d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la
panure puis posez les 10 minutes au congélateur.
5/ Dans une grande poêle mettez une grosse noix de beurre et un peu d'huile, puis lorsque l'ensemble sera a peine couleur meunière,posez vos escalopes et cuisez les doucement 6 minutes, retournez-les a la spatule et laissez les cuire de même de l'autre côté. retirez-les du feu , mettez un couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes.
6/ Pendant ce temps faites chauffer votre fond de veau testez en le goût et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Cette recette peut-être aussi confectionnée avec des filets de volailles, chapons etc et sera toujours appréciée de tous .
Vous servirez sur assiettes chaudes un
cordon de fond de veau citronné autour.
Personnellement j'adore les «
cordon bleu» avec comme garnitures des épinards frais juste tombés crus au beurre meunière ou le top: des tagliatelles fraîches liées a la crème avec quelques gouttes de citron et un peu de fleur de thym frais.
Bien sur cette recette de part les ingrédients employés est un peu élitiste je vous l'accorde mais comme vous le savez je vous donne une voie et après c'est a vous de refaire cette recette dans l'esprit en fonction de vos goûts et surtout de vos moyens; -)
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