Paupiettes de veau à l'antillaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Voulez vous proposer à vos invités une recette très bonne et originale ? cette recette est pour vous !
Paupiettes de veau à l'antillaise pour 6 personnes :
- 6 escalopes de veau bien tapées fines de 100g chacune environ
- 6 bananes bien mures
- 200g de riz cuit
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olives et 30g de beurre
- 1 pointe de piment oiseau écrasé
- 1 pointe de curry
- 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, fleur de thym et 1 feuille de laurier
- 15 cl de crème liquide
- un peu de rhum ambré.
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Etalez sur votre plan de travail vos escalopes, salez et poivrez.
2) Dans un grand saladier écrasez vos bananes puis mélangez les au riz cuit,ajoutez les jaunes d'oeufs salez et ajoutez la pointe de piment.
3) Divisez en 6 petits tas et placez-les sur un coté de votre escalope puis recouvrez avec l'autre afin de faire comme un petit chausson, puis ficelez les pour faire vos paupiettes.
5) Dans une grande cocotte, mettez a fondre le beurre et l'huile d'olives lorsque cela grésillera mettez vos paupiettes et faites les prendre couleur de chaque côté, ajoutez alors l'ail écrasé le thym, le laurier, mouillez a hauteur d'eau et à l'ébullition salez poivrez et ajoutez une pointe de curry.
5) cuisson douce à couvert 1 heure,retirez alors
les paupiettes avec précaution(décantez) sur un plat, retirez les ficelles et gardez au chaud.
6) Préparez alors la sauce: dans votre jus de cuisson, ajoutez votre rhum (2 cuillers à soupe) et votre crème puis laissez réduire jusqu'à une consistance crémeuse puis passer au chinois(passoire fine) .
7) Sur un grand plat dressez vos paupiettes nappées d'un peu de sauce le reste dans une saucière avec par exemple une poêlée de pommes fruits ou un petit riz créole.
et demandez alors à vos invités si cette recette de paupiettes de veau antillaise est à leur goût...
Vous pouvez d'ailleurs refaire cette recette avec des filets de poulet par exemple.
2) Dans un grand saladier écrasez vos bananes puis mélangez les au riz cuit,ajoutez les jaunes d'oeufs salez et ajoutez la pointe de piment.
3) Divisez en 6 petits tas et placez-les sur un coté de votre escalope puis recouvrez avec l'autre afin de faire comme un petit chausson, puis ficelez les pour faire vos paupiettes.
5) Dans une grande cocotte, mettez a fondre le beurre et l'huile d'olives lorsque cela grésillera mettez vos paupiettes et faites les prendre couleur de chaque côté, ajoutez alors l'ail écrasé le thym, le laurier, mouillez a hauteur d'eau et à l'ébullition salez poivrez et ajoutez une pointe de curry.
5) cuisson douce à couvert 1 heure,retirez alors
les paupiettes avec précaution(décantez) sur un plat, retirez les ficelles et gardez au chaud.
6) Préparez alors la sauce: dans votre jus de cuisson, ajoutez votre rhum (2 cuillers à soupe) et votre crème puis laissez réduire jusqu'à une consistance crémeuse puis passer au chinois(passoire fine) .
7) Sur un grand plat dressez vos paupiettes nappées d'un peu de sauce le reste dans une saucière avec par exemple une poêlée de pommes fruits ou un petit riz créole.
et demandez alors à vos invités si cette recette de paupiettes de veau antillaise est à leur goût...
Vous pouvez d'ailleurs refaire cette recette avec des filets de poulet par exemple.
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Que boire avec un(e) Paupiettes de veau à l'antillaise :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Paupiettes de veau à l'antillaise
rose 2008-08-18
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/paupiettes-de-veau-a-l-antillaise-646.htm un REGAL..une idee originale de deguster du veau ,je l ai egalement esssayer avec des escalopes de dinde.......merci pour cette merveilleuse recette!!