1) Etalez sur votre plan de travail vos escalopes, salez et poivrez.
2) Dans un grand saladier écrasez vos bananes puis mélangez les au riz cuit,ajoutez les jaunes d'oeufs salez et ajoutez la pointe de piment.
3) Divisez en 6 petits tas et placez-les sur un coté de votre escalope puis recouvrez avec l'autre afin de faire comme un petit chausson, puis ficelez les pour faire vos paupiettes.
5) Dans une grande cocotte, mettez a fondre le beurre et l'huile d'olives lorsque cela grésillera mettez vos paupiettes et faites les prendre couleur de chaque côté, ajoutez alors l'ail écrasé le thym, le laurier,
mouillez a hauteur d'eau et à l'ébullition salez poivrez et ajoutez une pointe de curry.
5)
cuisson douce à couvert 1 heure,retirez alors
les paupiettes avec précaution(décantez) sur un plat, retirez les ficelles et gardez au chaud.
6) Préparez alors la sauce: dans votre jus de
cuisson, ajoutez votre rhum (2 cuillers à soupe) et votre crème puis laissez réduire jusqu'à une consistance crémeuse puis passer au
chinois(passoire fine) .
7) Sur un grand plat
dressez vos paupiettes nappées d'un peu de sauce le reste dans une saucière avec par exemple une poêlée de pommes fruits ou un petit riz créole.
et demandez alors à vos invités si cette recette de paupiettes de veau antillaise est à leur goût...
Vous pouvez d'ailleurs refaire cette recette avec des filets de poulet par exemple.
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