Soupe au chou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Soupe au chou pour 6 bons mangeurs :
- 1 beau chou vert ou blanc pommé
- 500 g de poitrine de porc 1/2 dessalée
- 1 gros oignon émincé
- 3 carottes épluchées et émincées
- 2 cuillers à soupe de saindoux ou de graisse de canard
- 350 g de pommes de terre (Bintje) épluchées et coupées en gros cubes
- 1 feuille de laurier, un peu de fleur de thym
![Soupe au chou](https://www.aftouch-cuisine.com/images/recettes/Soupe_au_chou.jpg)
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Progression
2- Pendant ce temps, coupez votre chou en 2, retirez en le cœur et les grosses nervures et lavez le reste 2 fois à grande eau puis émincez les feuilles finement.
3- Plongez votre émincée de chou et laissez bouillir deux minutes puis rafraîchir à l'eau froide et égouttez sur une passoire. Je fais toujours"blanchir"le chou afin que sa digestion soit plus"tranquille".
4- Faites alors fondre le saindoux (ou la graisse de canard) puis ajoutez l'oignon et faites suer sans coloration 3 minutes. Ajoutez les carottes et l'émincée de chou, le thym et le laurier, laissez suer encore 5 minutes à couvert puis ajoutez 2, 5 litres d'eau et la poitrine de porc, salez (peu) et poivrez du moulin, cuisez 30 minutes à faible ébullition en retirant de temps en temps les impuretés rendues par le porc (dépouiller).
5- Au bout de 30 minutes, ajoutez les carrés de pommes de terre, testez l'assaisonnement et continuez à cuire encore une heure tout doucement.
6- Retirez alors la poitrine et sur une planche, taillez-la en gros dés puis remettez-la dans la soupe.
Servez au centre de la table et dégustez ce vrai plat familial et convivial.
![Accord mets vin](https://www.aftouch-cuisine.com/images/site/resize_metsVin.jpg)
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Soupe au chou
Marcel 4243 (invité) 2017-11-18
Pourquoi mettre des oignons, des carottes et du laurier
Rien ne vaut la vraie soupe au chou de la Haute-Loire :
1 chou blanc ou vert frisé (ou en mélange)
5 pommes de terre moyennes
1 épaisse tranche de poitrine demi-sel bien entrelardée
1 saucisse
(si vous en avez, ajouter un peu de saindoux et une petit morceau de vieux lard)
- Couper les pommes de terre en gros dés
- Couper le chou en quatre en enlevant les grosses côtes
- Mettre le tout dans une cocotte minute
- Couvrir d'eau
- Ajouter le lard et la saucisse
- Ne pas trop saler car le lard sale déjà
- Poivrer à votre convenance
- Fermer la cocotte et faire cuire une quinzaine de minutes dès chuchotement de la soupape.
Note personnelle : je préfère réaliser cette soupe dans une casserole en la faisant mijoter.
C'est un régal authentique de la haute-loire.
GHISLAIN (invité) 2017-11-18
C'est un plat délicieux. Je l'ai découvert lors de vacances en Auvergne, à Besse, où un grand chef la prépare chaque semaine en suivant la recette de sa grand'mère. Il y ajoute des morceaux de pieds de cochon ainsi que de l'oreille (NB : il y a intérêt à commander d'avance car tout le monde se bat pour ces morceaux d'oreilles)
ivan 2017-11-08
et bien je pense que Martine répondait à Doalma chef. ;-)