Chou farci au four

1 - Effeuillez le chou et faire blanchir les feuilles du chou dans l'eau bouillante et salé (5 min). Rafraichissez à l'eau froide et attention à bien égoutter chaque feuille pour éviter qu'elles ne rendent leur eau à la cuisson.

2 - Préparez la farce en mélangeant les viandes hachées et quelques brins de persil hachés. Ajoutez l'œuf, salez, poivrez et bien mélanger le tout.

3 - Épluchez vos légumes et coupez-les grossièrement.

4 - Coupez 4 ficelle à cuisine d'une longueur de 80 cm et posez-les tendu sur votre plan de travail pour reconstituer une étoile (les quatre ficelles se croisent en leur milieu au centre de la table).

5 - Gardez de côté une grande feuille du chou. déposez au centre de votre"étoile"de ficelles trois feuilles de choux légèrement juxtaposées, puis, un peu de farce au centre, puis d'autres feuilles de manière a reconstitué votre chou et ainsi de suite. Pour finir, recouvrez votre chou de la grande feuille que vous aviez conservée.

6 - Utiliser maintenant chaque ficelle une à une pour refermer votre chou farci et lui redonner sa rondeur initiale.

7 - Dans un grand une cocotte, déposer votre chou et tous vos légumes, l'ail ainsi que la poitrine fumé coupé en gros lardon. Ajouter le fond de veau.

8 - Cuisson au four 1 h 30 à 200°C.