Recette : Chou farci au four

1 Effeuillez le chou et faire blanchir les feuilles du chou dans l'eau bouillante et salé (5 min). Rafraichissez à l'eau froide et attention à bien égoutter chaque feuille pour éviter qu'elles ne rendent leur eau à la cuisson.

2 Préparez la farce en mélangeant les viandes hachées et quelques brins de persil hachés. Ajoutez l'œuf, salez, poivrez et bien malaxer le tout.

3 Épluchez vos légumes et coupez les grossièrement.

4 Coupez 4 ficelles à cuisine d'une longueur de 80 cm et posez les tendues sur votre plan de travail pour reconstituer une étoile (les quatre ficelles se croisent en leur milieu au centre de la table).

5 Gardez de côté une grande feuille du chou bien verte puis déposez au centre de votre "étoile" de ficelles trois feuilles de choux légèrement juxtaposées, puis, un peu de farce bien étalé en une couche fine sur toute la surface, puis d'autres feuilles de manière a reconstitué votre chou et ainsi de suite.

6 Refermer le choux en rabattant au centre les feuille du dessous. Vous devez reconstituer une boule. Utilisez maintenant chaque ficelle une à une pour maintenir votre chou farci et lui redonner sa rondeur initiale. Pour finir, recouvrez votre chou de la grande feuille que vous aviez conservée.

7 Dans une grande cocotte, déposez votre chou et tous vos légumes, l'ail ainsi que la poitrine fumée coupée en gros lardon. Ajoutez alors le fond de veau.

8 Cuisson au four a couvert 1 h 30 à 180°C(th6+)

Démoulez sur un grand plat creux retirez les ficelles et disposez votre garniture autour puis taillez des parts comme un camembert le jus en saucière a part