Jarret de porc fumé carottes fondantes

1) Dans une grande casserole à l'eau froide, mettez votre jarret, vos carottes, votre boule à thé, les échalotes et 2 gousses d'ail noir sans être épluchées, mouillez avec 5 litres d'eau puis comptez 1 h 45 après l'ébullition cuisson lente en retirant sans cesse les impuretés.

2) Sortez les échalotes et l'ail noir puis faites en sortir la pulpe, écrasez bien le tout et mélangez avec vos trois cuillers de moutarde forte (sauce servie à part).

3) Égouttez vos carottes et taillez-les en sifflets puis dans une poêle faites les prendre de la couleur au beurre puis avec le miel et un trait de sauce soja.

4) Épluchez votre jarret, servez le en tranche sur des assiettes bien chaudes, les sifflets de carottes miellées autour parsemées des amandes, la sauce moutarde à part.