Jarret de porc fumé carottes fondantes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux





Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mon jarret de porc fumé, carottes fondantes pour 4 personnes :
- 1 beau jarret de porc fumé de bonne origine
- 8 carottes non lavées moyennes épluchées
- 3 échalotes
- un peu de gingembre râpé
- dans une boule à thé
- thym, laurier, poivre de Séchuan et un anis étoilé.
- 2 gousses d'ail noir
- 3 cuillers à soupe de moutarde forte
- 50 g de miel d'acacia de nos régions
- 30 g d'amandes effilées et torréfiées
- 50 g de beurre de baratte
- sauce soja.
Progression
2) Sortez les échalotes et l'ail noir puis faites en sortir la pulpe, écrasez bien le tout et mélangez avec vos trois cuillers de moutarde forte (sauce servie à part).
3) Égouttez vos carottes et taillez-les en sifflets puis dans une poêle faites les prendre de la couleur au beurre puis avec le miel et un trait de sauce soja.
4) Épluchez votre jarret, servez le en tranche sur des assiettes bien chaudes, les sifflets de carottes miellées autour parsemées des amandes, la sauce moutarde à part.