Préparation des ris
1)Mettez-les à
trempez a l'eau froide pendant une douzaine d'heures en changeant l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit claire.
2)Alors dans un grand faitout mettez vos ris de veau à l'eau froide et
montez a l'ébullition(
blanchir) le but étant d'en retirer les impuretés
4) Tenez cette ébullition pendant 3 minutes puis rincer les à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
5)Alors retirez en les ébarbures et épluchez les avec soin puis mettez les sous presse 3h entre 2 planchettes avec un petit poids dessus (pour les attendrir).
Voilà vos ris de veau sont prêts à être cuisinés, et de multiples possibilités culinaires s'offrent a vous:
Entiers pour les faire
braiser au four ou
Ris de veau étuvé aux pleurotes, ou
Ris de veau à la maréchale ou escalopés pour les servir juste poêlés avec un beurre meunière et un jus de citron (sublime), frits avec une sauce ravigote ou encore en garniture de vol au vent etc.
bref vous l'avez compris : un mets royal !
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