La veille au soir
1- Faites
tremper les haricots blancs en changeant l'eau 3 fois.
Le jour même :
1) Pour la
cuisson de votre potée lorraine utiliser une grande marmite en fonte style le creuset.
2) Faites fondre le lard gras dans la cocotte ,puis ajoutez l'oignon et les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en grosse
mirepoix (cubes d'1cm de coté), le
bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
couvrez et laissez
suer doucement 15 minutes.
3- Au bout de ce temps ajoutez la palette,
mouillez à hauteur à l'eau, poivrez (pas de sel) et ajoutez l'oignon piqué de 3 clous de girofle.
4- Laissez cuire 1 heure couvert tranquillement.
5- Couper le chou en 4 retirez en le trognon au centre*, lavez le puis mettez dans la cocotte avec les haricots blancs et la poitrine. Re
mouillez avec un peu d'eau ou de bouillon .
6- Laissez
mijotez encore 1h30.
7- Au bout de ce temps ajoutez le saucisson que l'on aura piqué avec la
pointe d'une aiguille, les pommes de terre tournées (légèrement arrondies) .
Rajoutez de l'eau si nécessaire et laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
8- Le total de la
cuisson avoisinera les 3 heures.
dressez sur un grand plat creux en terre les légumes bien disposés, les viandes en tranches et le saucisson épluché et escalopés en tranches dessus.
Cette belle recette est une potée préparée en Lorraine mais ce plat est d'origine Gauloise et il est de plus aussi préparé dans de nombreuses régions en France par exemple dans le Berry, en Auvergne, en Picardie ou en Bretagne mais aussi dans des pays d'origine Celtes par exemple en Galice ou elle se réalise avec de l'épaule de porc (lacon).
Il a toujours comme origine des légumes cuits ,avec toujours des choux a la base et des viandes fumées ou salées.
Une des plus curieuses se nomme l'Artésienne, les viandes composant sont: 1/2 tête de cochon désossée de la poitrine de mouton, du lard 1/2 sel et une andouille entière.
* Si vous avez des petits soucis intestinaux vous pouvez faire blanchir le chou vert avant sa mise en cuisson
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