Baba de brigitte bergamote et cédrat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Recette créée par mon amie Brigitte Bertaux bénévole animatrice au centre socio-culturel du Pré Gentil a Rosny sous bois et qui chaque mois anime un atelier culinaire pour une dizaine de personnes "Les Fourneaux de Brigitte"
pour 6 personnes :
- 50 g de beurre
- 125 g de farine
- 5 g de levure de boulangerie
- 15 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de marmelade de cédrat de Corse(les cédrats du cap corse)
- 3.5 cl de lait à température
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
- Pour le sirop :
- 200 g de sucre
- le jus d'un citron bergamote
- le zeste de la bergamote
- 1 gousse de vanille
- 20 cl d'eau
- Pour la garniture :
- 8 clémentines clemenvilla
Progression
1) Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre.
Au robot fouetter légèrement les oeufs avec le lait et mélanger avec le sec.
pétrir légèrement jusqu'à obtenir une pate lisse, incorporer les cuillères de marmelade de cédrat.
2) Ajouter le beurre ramolli et pétrir pour obtenir une pâte brillante et élastique.
couvrir le bol et laisser pousser au chaud au moins 30 à 40 minutes.
3) Retravailler la pâte 2 minutes et la mettre dans le moule à savarin préalablement beurré.
laisser au chaud couvert 1 h, la pâte alors devra avoir doublée de volume.
4) Peler à vif les clémentines et en extraire les segments, les réserver dans leur jus.
5) Préparer le sirop en portant à ébullition 20cl d'eau avec le sucre, le zeste de la bergamote et
son jus . Hors du feu ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
6) Préchauffer le four à 200°(th6+), mettre à cuire le baba a mi-four 35 minutes environ . démouler le aussitôt sur un plat et arroser le du sirop encore chaud en l'arrosant jusqu'à l'absorption entière du sirop.
Servir froid accompagné des segments de clémentines au milieu du gâteau.
Au robot fouetter légèrement les oeufs avec le lait et mélanger avec le sec.
pétrir légèrement jusqu'à obtenir une pate lisse, incorporer les cuillères de marmelade de cédrat.
2) Ajouter le beurre ramolli et pétrir pour obtenir une pâte brillante et élastique.
couvrir le bol et laisser pousser au chaud au moins 30 à 40 minutes.
3) Retravailler la pâte 2 minutes et la mettre dans le moule à savarin préalablement beurré.
laisser au chaud couvert 1 h, la pâte alors devra avoir doublée de volume.
4) Peler à vif les clémentines et en extraire les segments, les réserver dans leur jus.
5) Préparer le sirop en portant à ébullition 20cl d'eau avec le sucre, le zeste de la bergamote et
son jus . Hors du feu ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
6) Préchauffer le four à 200°(th6+), mettre à cuire le baba a mi-four 35 minutes environ . démouler le aussitôt sur un plat et arroser le du sirop encore chaud en l'arrosant jusqu'à l'absorption entière du sirop.
Servir froid accompagné des segments de clémentines au milieu du gâteau.
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credits photo : © A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Cette recette a été créée par mon amie Brigitte Bertaux ,bénévole depuis 6 ans au centre socio-culturel du Pré a Rosny Sous Bois ou elle y anime chaque mois un atelier de cuisine pour une dizaine de personnes"les fourneaux de Brigitte" Lui ayant confié cette merveille qu'est la confiture de cédrat du cap corse de mon copain xavier Calizi(les cédrats du cap corse) voici donc sa réalisation de ce beau dessert qu'elle a conçu pour l'occasion.
Les derniers commentaires sur la recette Baba de brigitte bergamote et cédrat
chef patrick 2014-02-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/baba-de-brigitte-bergamote-et-cedrat-2157.htm bonjour a toutes et tous
recette dégustée hier soir juste top!