Mignons de veau aux chanterelles crémées

1) Dans une poêle épaisse, mettez votre beurre, lorsqu'il sera coloré installez vos 8 mignons salez et poivrez et marquez les pendant 1minute 30 de chaque côté alors arrêtez le feu et couvrez pendant 10 minutes(repos) .

2) Pendant ce temps dans une casserole versez 40g de crème salez poivrez ajoutez la noix de muscade puis a l'ébullition ajoutes les épinard et la mauve et laissez les fondre a couvert puis stoppez et couvrez.

3) Voilà vos mignons sont cuits, installez les sur une petite plaque.

4) Dans la poêle vous devriez y retrouver le jus de vos mignons alors rajoutez y l'échalote ciselée et les 40 g de crème restante cuire ainsi 3 minutes alors rajoutez vos chanterelles salez et poivrez et cuisez a couvert 5 minutes puis éteindre et couvrez.

5) 5 Minutes avant de manger installez vos mignons sur le chanterelles et faites une ébullition, faites aussi chauffez vos épinards.

Dressage: 2 mignons par assiettes surmontés de vos champignons et vos épinards a la crème au centre