Potage cultivateur
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.8/5 (12 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Un potage pour 8 personnes Cuisson :
Total :
- 1 beau poireau avec un peu de vert retiré
- 160 g de carottes de sable(2 belles)
- 120 g de navets longs(1 beau)
- 60 g de haricots verts frais
- 60 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon de Cévennes moyen
- 1 branche de céleri
- 200 g de pommes de terre (bintje par ex)taillées de même
- 100 g de petits lardons fumés blanchis (une ébullition et rafraîchis à l'eau froide)
- 80 g de beurre
- 24 petits croûtons fins de baguette
- sel, poivre du moulin et un peu de gingembre en poudre (normalement non conforme mais moi j'aime)
- 1 pincée de sucre en poudre
Progression
1) Lavez à grande eau le poireau ouvert en 4 dans sa longueur.
2) Epluchez tous les légumes en réservant les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau froide.
3) Taillez tous les légumes en petits cubes d'1/2 cm (paysanne voir photo) .
4) Dans une cocotte faire fondre le beurre (sans coloration) ajoutez les dés d'oignons, de carottes, de navets, de haricots verts, de céleri et de poireau (le reste de la partie verte et le blanc émincés finement) .
5) Couvrez et laissez 10 minutes a suer doucement (vous allez sentir les parfums !)
6) Mouillez avec 2 litre 1/2 d'eau froide (eau de source ou minérale)puis salez, sucrez, poivrez et ajoutez un peu de poudre de gingembre a l'ébullition.
7) Faites alors cuire a faible ébullition 20 minutes puis incorporez les lardonss et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes juste 5 minutes avant la fin ajoutez les petits pois.
8) Pendant ce temps allumez votre four à 100° et mettez vos fines tranches de pain baguette au four afin que vos croûtons soient secs (1/2h) .
Servez dans une belle soupière avec les croûtons disposés en étoile sur un plat rond un vrai délice !
Et, comme il ne faut rien jeter s'il en reste, le lendemain passez ce beau potage au mixer avec un peu de crème et servez au centre de la table du gruyère râpé et pot de crème fraîche.
2) Epluchez tous les légumes en réservant les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau froide.
3) Taillez tous les légumes en petits cubes d'1/2 cm (paysanne voir photo) .
4) Dans une cocotte faire fondre le beurre (sans coloration) ajoutez les dés d'oignons, de carottes, de navets, de haricots verts, de céleri et de poireau (le reste de la partie verte et le blanc émincés finement) .
5) Couvrez et laissez 10 minutes a suer doucement (vous allez sentir les parfums !)
6) Mouillez avec 2 litre 1/2 d'eau froide (eau de source ou minérale)puis salez, sucrez, poivrez et ajoutez un peu de poudre de gingembre a l'ébullition.
7) Faites alors cuire a faible ébullition 20 minutes puis incorporez les lardonss et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes juste 5 minutes avant la fin ajoutez les petits pois.
8) Pendant ce temps allumez votre four à 100° et mettez vos fines tranches de pain baguette au four afin que vos croûtons soient secs (1/2h) .
Servez dans une belle soupière avec les croûtons disposés en étoile sur un plat rond un vrai délice !
Et, comme il ne faut rien jeter s'il en reste, le lendemain passez ce beau potage au mixer avec un peu de crème et servez au centre de la table du gruyère râpé et pot de crème fraîche.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Potage cultivateur :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Potage cultivateur
chef patrick 2015-02-24
bonjour
Un grand potage apprécié de tous
chef patrick 2014-01-26
Bonjour Lorsque l'on fait un "cultivateur" c'est pour en apprécier le goût des légumes et seulement des légumes c'est pour cela que l'on les taille ainsi moi aussi je suis originaire du sud-ouest et j'aime les soupes aux choux garbures etc mais ce potage est juste un des meilleurs de la gastronomie française et pour moi il doit être apprécié en toute simplicité sans en altérer le goût premier a bientôt Chef Patrick
zaza24 2014-01-26
Bonjour
J'adore les soupes, consommés, potages et autres préparations liquides chaudes mais je n'ai pas aimé la vôtre car trop "fade" à mon goût... mais j'avoue avoir le palais un peu déformé.
Pour ce qui me concerne, je fais revenir les légumes dans un peu de gras de canard puis remplace les lardons par du canard (gras) mais en ayant retiré le gras bien entendu au préalable (type magret ou mieux aiguillettes ou moins cher manchons).